Entscheidungsdatum
26.08.2026Norm
AuslBG §12aSpruch
,
W167 2320394-1/15E
W167 2320395-1/19E
IM NAMEN DER REPUBLIK!
Das Bundesverwaltungsgericht hat durch die Richterin Mag. Daria MACA-DAASE als Vorsitzende und die fachkundige Laienrichterin Mag. Manuela DINHOBL und den fachkundigen Laienrichter Mag. Johannes DENK als Beisitzer:in über die Beschwerde XXXX , StA. China (beschwerdeführende Partei 1 = BF 1) und XXXX (beschwerdeführende Partei 2 = BF 2), beide vertreten durch XXXX , gegen den Bescheid des Arbeitsmarktservice Wien Esteplatz vom XXXX nach Beschwerdevorentscheidung vom XXXX nach Durchführung einer mündlichen Verhandlung zu Recht erkannt:Das Bundesverwaltungsgericht hat durch die Richterin Mag. Daria MACA-DAASE als Vorsitzende und die fachkundige Laienrichterin Mag. Manuela DINHOBL und den fachkundigen Laienrichter Mag. Johannes DENK als Beisitzer:in über die Beschwerde römisch 40 , StA. China (beschwerdeführende Partei 1 = BF 1) und römisch 40 (beschwerdeführende Partei 2 = BF 2), beide vertreten durch römisch 40 , gegen den Bescheid des Arbeitsmarktservice Wien Esteplatz vom römisch 40 nach Beschwerdevorentscheidung vom römisch 40 nach Durchführung einer mündlichen Verhandlung zu Recht erkannt:
A)
Der Beschwerde wird stattgegeben und der angefochtene Bescheid in der Fassung der Beschwerdevorentscheidung behoben.
Die belangte Behörde hat der nach dem NAG zuständigen Behörde unverzüglich gemäß § 20d Abs. 1 Z 2 AuslBG zu bestätigen, dass die Voraussetzungen für die Zulassung von BF1 als Fachkraft gemäß § 12a Abs. 1 AuslBG für die Tätigkeit bei BF2 erfüllt sind.Die belangte Behörde hat der nach dem NAG zuständigen Behörde unverzüglich gemäß Paragraph 20 d, Absatz eins, Ziffer 2, AuslBG zu bestätigen, dass die Voraussetzungen für die Zulassung von BF1 als Fachkraft gemäß Paragraph 12 a, Absatz eins, AuslBG für die Tätigkeit bei BF2 erfüllt sind.
B)
Die Revision ist gemäß Art. 133 Abs. 4 B-VG zulässig.Die Revision ist gemäß Artikel 133, Absatz 4, B-VG zulässig.
Text
Entscheidungsgründe:
Das Bundesverwaltungsgericht hat erwogen:
1. Feststellungen:
1.1. Am XXXX beantragte BF1 im Rahmen eines Verlängerungs-/Zweckänderungsantrags eine Rot-Weiß-Rot-Karte Fachkräfte in Mangelberufen als Koch für die Tätigkeit bei BF2.1.1. Am römisch 40 beantragte BF1 im Rahmen eines Verlängerungs-/Zweckänderungsantrags eine Rot-Weiß-Rot-Karte Fachkräfte in Mangelberufen als Koch für die Tätigkeit bei BF2.
1.2. BF2 verfügt über eine Gewerbeberechtigung für Gastgewerbe in der Betriebsart Restaurant.
1.3. Laut Arbeitgebererklärung soll BF1 wie folgt für BF2 tätig werden: Koch für asiatische Gerichte, Entlohnung (ohne Zulage) gemäß Kollektivvertrag für Gastronomie Wien (Einstufung Lohnstufe 3, ab 16. DJ), 40 Wochenstunden, Arbeitszeit nach Vereinbarung.
1.4. Bei der ÖGK liegen keine Beitragsrückstände von BF2 vor.
1.5. Im Zeitpunkt der Antragstellung war BF1 XXXX Jahre alt.1.5. Im Zeitpunkt der Antragstellung war BF1 römisch 40 Jahre alt.
1.6. BF1 hat eine ausländische dreijährige Berufsschule für Koch XXXX abgeschlossen. Laut Notenspiegel wurden folgende Fächer absolviert: Politik, Sport und Gesundheit, Chinesisch, Mathematik, Englisch, Grundlagen der Computeranwendung, Rohstoffkenntnisse, Grundlagen der Ernährung, Ernährung und Hygiene, Messerfertigkeiten und Löffelfertigkeiten, Primärverarbeitung von Rohstoffen, Küchenverwaltung, Kochverfahren mit Wasser, örtliche berühmte Gerichte, Kochtechniken, Herstellungsverfahren von kalten Gerichten, Anordnung und Gestaltung von kalten Gerichten, Lebensmittelskulptur, Abschlusspraktikum. Es liegt auch ein Lehr- und Stundenplan vor. Das BMWET ist im Gutachten von 2.862 Stunden Ausbildung im Ausland ausgegangen und hat festgehalten, dass der Umfang einer österreichischen Lehrausbildung zum Koch (3 Lehrjahre in Vollzeit) ca. 5.500 Stunden sind.1.6. BF1 hat eine ausländische dreijährige Berufsschule für Koch römisch 40 abgeschlossen. Laut Notenspiegel wurden folgende Fächer absolviert: Politik, Sport und Gesundheit, Chinesisch, Mathematik, Englisch, Grundlagen der Computeranwendung, Rohstoffkenntnisse, Grundlagen der Ernährung, Ernährung und Hygiene, Messerfertigkeiten und Löffelfertigkeiten, Primärverarbeitung von Rohstoffen, Küchenverwaltung, Kochverfahren mit Wasser, örtliche berühmte Gerichte, Kochtechniken, Herstellungsverfahren von kalten Gerichten, Anordnung und Gestaltung von kalten Gerichten, Lebensmittelskulptur, Abschlusspraktikum. Es liegt auch ein Lehr- und Stundenplan vor. Das BMWET ist im Gutachten von 2.862 Stunden Ausbildung im Ausland ausgegangen und hat festgehalten, dass der Umfang einer österreichischen Lehrausbildung zum Koch (3 Lehrjahre in Vollzeit) ca. 5.500 Stunden sind.
1.7. BF1 verfügt über 6 Jahre ausbildungsadäquate Berufserfahrung in China. In Österreich war BF1 im Rahmen einer Aufenthaltsbewilligung – Sonderfälle unselbständiger Erwerbstätigkeit (chinesische Spezialitätenköche) jedenfalls 3,5 Jahre als Koch tätig.
1.8. Zum Kriterium Sprachkenntnisse wurden keine Unterlagen vorgelegt.
2. Beweiswürdigung:
Die Feststellungen ergeben sich aus dem Verwaltungs- und Gerichtsakt. Die Ausbildungsunterlagen wurden bereits im Verwaltungsverfahren vorgelegt (VwAkt ON 5 bis ON 7 und ON 16) ebenso wie die Unterlagen zur ausländischen Berufserfahrung (VwAkt ON 8 und ON 39). Ausführungen zu den Aufenthaltsbewilligungen finden sich unter OZ 4 (BF1) bzw. OZ 3 (BF2), S. 3 f. sowie seitens der Rechtsvertretung OZ 7 (BF1) bzw. OZ 10 (BF2). Weiters liegen folgende maßgeblichen Unterlagen vor: zur beruflichen Tätigkeit in Österreich VwAkt ON 9, ON 10 und ON 12 sowie OZ 4 (BF1) bzw. OZ 3 (BF2), S. 4 sowie OZ 9 (BF1) bzw. OZ 11 (BF2), zur Bewertung durch das BMWET OZ 9 (BF1) bzw. OZ 11 (BF2), zum Nichtvorliegen von Beitragsrückständen OZ 14 (BF2) und zur aktuellen Arbeitgebererklärung VwAkt ON 17.
3. Rechtliche Beurteilung:
Zu A) Stattgabe der – rechtzeitigen und zulässigen – Beschwerde
Strittig war im Beschwerdefall insbesondere, ob die ausländische Berufsausbildung der österreichischen Berufsausbildung im Mangelberuf gleichwertig ist und ob die Mindestpunkte der Anlage B erreicht werden.
3.1. Maßgebliche Bestimmung des Ausländerbeschäftigungsgesetz (AuslBG)
„Fachkräfte in Mangelberufen
§ 12a. (1) Ausländer werden in einem in der Fachkräfteverordnung (§ 13) festgelegten Mangelberuf zu einer Beschäftigung als Fachkraft zugelassen, wenn sie
1. eine einschlägige abgeschlossene Berufsausbildung nachweisen können,
2. die erforderliche Mindestpunkteanzahl für die in Anlage B angeführten Kriterien erreichen,
3. für die beabsichtigte Beschäftigung das ihnen nach Gesetz, Verordnung oder Kollektivvertrag zustehende Mindestentgelt zuzüglich einer betriebsüblichen Überzahlung erhalten undParagraph 12 a, (1) Ausländer werden in einem in der Fachkräfteverordnung (Paragraph 13,) festgelegten Mangelberuf zu einer Beschäftigung als Fachkraft zugelassen, wenn sie, 1. eine einschlägige abgeschlossene Berufsausbildung nachweisen können,, 2. die erforderliche Mindestpunkteanzahl für die in Anlage B angeführten Kriterien erreichen,, 3. für die beabsichtigte Beschäftigung das ihnen nach Gesetz, Verordnung oder Kollektivvertrag zustehende Mindestentgelt zuzüglich einer betriebsüblichen Überzahlung erhalten und
sinngemäß die Voraussetzungen des § 4 Abs. 1 mit Ausnahme der Z 1 erfüllt sind. Die Arbeitsmarktprüfung im Einzelfall entfällt.sinngemäß die Voraussetzungen des Paragraph 4, Absatz eins, mit Ausnahme der Ziffer eins, erfüllt sind. Die Arbeitsmarktprüfung im Einzelfall entfällt.
(2) […]“
§ 4. (1) Einem Arbeitgeber ist auf Antrag eine Beschäftigungsbewilligung für den im Antrag angegebenen Ausländer zu erteilen, wenn die Lage und Entwicklung des Arbeitsmarktes die Beschäftigung zulässt (Arbeitsmarktprüfung), wichtige öffentliche und gesamtwirtschaftliche Interessen nicht entgegenstehen undParagraph 4, (1) Einem Arbeitgeber ist auf Antrag eine Beschäftigungsbewilligung für den im Antrag angegebenen Ausländer zu erteilen, wenn die Lage und Entwicklung des Arbeitsmarktes die Beschäftigung zulässt (Arbeitsmarktprüfung), wichtige öffentliche und gesamtwirtschaftliche Interessen nicht entgegenstehen und
1. [...]
2. die Gewähr gegeben erscheint, dass der Arbeitgeber die Lohn- und Arbeitsbedingungen einschließlich der sozialversicherungsrechtlichen Vorschriften einhält,
3. keine wichtigen Gründe in der Person des Ausländers vorliegen, wie wiederholte Verstöße infolge Ausübung einer Beschäftigung ohne Beschäftigungsbewilligung während der letzten zwölf Monate,
4. die Beschäftigung, soweit in diesem Bundesgesetz nicht anderes bestimmt ist, nicht bereits begonnen hat,
5. der Arbeitgeber während der letzten zwölf Monate vor der Antragseinbringung nicht wiederholt Ausländer entgegen den Bestimmungen dieses Bundesgesetzes beschäftigt hat,
6. die Vereinbarung über die beabsichtigte Beschäftigung (§ 2 Abs. 2) nicht aufgrund einer gemäß dem Arbeitsmarktförderungsgesetz, BGBl. Nr. 31/1969, unerlaubten Arbeitsvermittlung zustande gekommen ist und der Arbeitgeber dies wusste oder hätte wissen müssen,6. die Vereinbarung über die beabsichtigte Beschäftigung (Paragraph 2, Absatz 2,) nicht aufgrund einer gemäß dem Arbeitsmarktförderungsgesetz, Bundesgesetzblatt Nr. 31 aus 1969,, unerlaubten Arbeitsvermittlung zustande gekommen ist und der Arbeitgeber dies wusste oder hätte wissen müssen,
7. der Arbeitgeber den Ausländer auf einem Arbeitsplatz seines Betriebes beschäftigen wird, wobei eine Zurverfügungstellung des Ausländers an Dritte unbeschadet des § 6 Abs. 2 nicht als Beschäftigung im eigenen Betrieb gilt,7. der Arbeitgeber den Ausländer auf einem Arbeitsplatz seines Betriebes beschäftigen wird, wobei eine Zurverfügungstellung des Ausländers an Dritte unbeschadet des Paragraph 6, Absatz 2, nicht als Beschäftigung im eigenen Betrieb gilt,
8. die Erklärung über die Verständigung des Betriebsrates oder der Personalvertretung von der beabsichtigten Einstellung des Ausländers vorliegt,
9. der Arbeitgeber nicht hinsichtlich des antragsgegenständlichen oder eines vergleichbaren Arbeitsplatzes innerhalb von sechs Monaten vor oder im Zuge der Antragstellung
a) einen Arbeitnehmer, der das 50. Lebensjahr vollendet hat, gekündigt hat oder
b) die Einstellung eines für den konkreten Arbeitsplatz geeigneten Arbeitnehmers, der das 50. Lebensjahr vollendet hat, abgelehnt hat,
es sei denn, er macht glaubhaft, dass die Kündigung oder die Ablehnung der Einstellung nicht aufgrund des Alters des Arbeitnehmers erfolgt ist,
10. der Arbeitgeber im Fall der Beschäftigung eines Ausländers gemäß § 5 während der letzten zwölf Monate vor der Antragseinbringung nicht wiederholt Ausländern eine nicht ortsübliche Unterkunft zur Verfügung gestellt hat und10. der Arbeitgeber im Fall der Beschäftigung eines Ausländers gemäß Paragraph 5, während der letzten zwölf Monate vor der Antragseinbringung nicht wiederholt Ausländern eine nicht ortsübliche Unterkunft zur Verfügung gestellt hat und
11. der Arbeitgeber im Fall der Beschäftigung eines Ausländers gemäß § 5 bestätigt, dass dem Ausländer für die beabsichtigte Dauer der Beschäftigung eine ortsübliche Unterkunft zur Verfügung stehen wird und, sofern die Unterkunft vom oder über den Arbeitgeber zur Verfügung gestellt wird, die Miete nicht automatisch vom Lohn abgezogen wird.11. der Arbeitgeber im Fall der Beschäftigung eines Ausländers gemäß Paragraph 5, bestätigt, dass dem Ausländer für die beabsichtigte Dauer der Beschäftigung eine ortsübliche Unterkunft zur Verfügung stehen wird und, sofern die Unterkunft vom oder über den Arbeitgeber zur Verfügung gestellt wird, die Miete nicht automatisch vom Lohn abgezogen wird.
Anlage B
Zulassungskriterien für Fachkräfte in Mangelberufen gemäß § 12aZulassungskriterien für Fachkräfte in Mangelberufen gemäß Paragraph 12 a
Kriterien
Punkte
Qualifikation
maximal anrechenbare Punkte: 30
abgeschlossene Berufsausbildung im Mangelberuf
30
ausbildungsadäquate Berufserfahrung
maximal anrechenbare Punkte: 20
Berufserfahrung (pro Halbjahr)
Berufserfahrung in Österreich (pro Halbjahr)
1
2
Sprachkenntnisse
maximal anrechenbare Punkte: 25
Deutschkenntnisse zur elementaren Sprachverwendung auf einfachstem Niveau (A1)
Deutschkenntnisse zur vertieften elementaren Sprachverwendung (A2)
Deutschkenntnisse zur selbständigen Sprachverwendung (B1)
5
10
15
Englischkenntnisse zur vertieften elementaren Sprachverwendung (A2)
Englischkenntnisse zur selbständigen Sprachverwendung (B1)
5
10
Französischkenntnisse zur selbständigen Sprachverwendung (B1)
5
Spanischkenntnisse zur selbständigen Sprachverwendung (B1)
5
Bosnisch-, Kroatisch- oder Serbischkenntnisse zur selbständigen Sprachverwendung (B1)
5
Alter
maximal anrechenbare Punkte: 15
bis 30 Jahre
bis 40 Jahre
bis 50 Jahre
15
10
5
Summe der maximal anrechenbaren Punkte
Zusatzpunkte für Englischkenntnisse, sofern die vorherrschende Unternehmenssprache Englisch ist
90
5
erforderliche Mindestpunkteanzahl
55
3.2. Auszug aus der Fachkräfteverordnung 2025 (FachkräfteVO 2025)
§ 1. (1) Für das Jahr 2025 werden folgende Mangelberufe festgelegt, in denen Ausländerinnen und Ausländer als Fachkräfte gemäß § 12a des Ausländerbeschäftigungsgesetzes – AuslBG, BGBl. Nr. 218/1975 für eine Beschäftigung im gesamten Bundesgebiet zugelassen werden können:Paragraph eins, (1) Für das Jahr 2025 werden folgende Mangelberufe festgelegt, in denen Ausländerinnen und Ausländer als Fachkräfte gemäß Paragraph 12 a, des Ausländerbeschäftigungsgesetzes – AuslBG, Bundesgesetzblatt Nr. 218 aus 1975, für eine Beschäftigung im gesamten Bundesgebiet zugelassen werden können:
[..]
52. Gaststättenköch(e)innen
[…]
3.3. Rechtsgrundlagen für die Ausbildung zum Koch / zur Köchin in Österreich
3.3.1. Koch/Köchin Ausbildungsordnung BGBl. II Nr. 137/20193.3.1. Koch/Köchin Ausbildungsordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 137 aus 2019,
Lehrberuf Koch/Köchin
§ 1. (1) Der Lehrberuf Koch/Köchin ist mit einer Lehrzeit von drei Jahren eingerichtet.Paragraph eins, (1) Der Lehrberuf Koch/Köchin ist mit einer Lehrzeit von drei Jahren eingerichtet.
(2) In den Lehrverträgen, Lehrzeugnissen, Lehrabschlussprüfungszeugnissen und Lehrbriefen ist der Lehrberuf in der dem Geschlecht des Lehrlings entsprechenden Form (Koch oder Köchin) zu bezeichnen.
Berufsprofil
§ 2. Mit dem positiven Abschluss der Lehrabschlussprüfung und der Berufsschule verfügt der Koch/die Köchin über folgende berufliche Kompetenzen, die ihn/sie zum selbstständigen und eigenverantwortlichen Handeln befähigen:Paragraph 2, Mit dem positiven Abschluss der Lehrabschlussprüfung und der Berufsschule verfügt der Koch/die Köchin über folgende berufliche Kompetenzen, die ihn/sie zum selbstständigen und eigenverantwortlichen Handeln befähigen:
1. Kompetenzbereich: Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld
Der Koch/Die Köchin handelt im beruflichen Umfeld selbst-, sozial- und methodenkompetent. Er/Sie artikuliert ihre/seine Bedürfnisse und Interessen in angemessener Form, trifft selbstständig Entscheidungen und entwickelt Lösungsstrategien. Er/Sie handelt verantwortungsbewusst, sorgfältig und zuverlässig. Der Koch/Die Köchin beurteilt die Qualität der von ihm/ihr durchgeführten Arbeiten, erkennt allfällige Verbesserungspotenziale und nützt diese bei zukünftigen Aufgabenbearbeitungen. Er/Sie kann sich in Deutsch und Englisch im Rahmen von alltäglichen und berufsbezogenen Gesprächen ausdrücken. Er/Sie kennt die gesetzlichen Regelungen zu Arbeitszeitgrenzen, Pausen und Ruhezeiten und kann diese bei der Dienstplangestaltung anwenden.
2. Kompetenzbereich: Sicheres, hygienisches und nachhaltiges Arbeiten
Der Koch/Die Köchin wendet die einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie die Vorschriften zum Lebensmittelrecht und der Gesundheitsfürsorge korrekt an. Er/Sie setzt die notwendigen Maßnahmen im Bereich der persönlichen Hygiene, der Küchenhygiene und der Lebensmittelhygiene. Dabei berücksichtigt er/sie unter anderem die HACCP-Richtlinien und wendet die „Gute Hygiene Praxis“ an. Er/Sie leistet Erste Hilfe bei kleineren Brand- und Schnittverletzungen. Des Weiteren sorgt er/sie für eine korrekte Abfalltrennung und beachtet die betrieblichen Umweltschutzmaßnahmen. Darüber hinaus achtet der Koch/die Köchin auf ein entsprechendes sauberes Erscheinungsbild von sich selbst und der Küche. Er/Sie setzt die im Betrieb verwendeten Maschinen und Geräte fachgerecht und sicher ein.
3. Kompetenzbereich: Mise en Place
Der Koch/Die Köchin führt die täglichen Vorbereitungsarbeiten aus. Er/Sie baut seinen/ihren Küchenposten auf, stellt benötigte Arbeitsmittel zusammen und sorgt für das ausreichende Vorhandensein der zu verwendenden Zutaten und Lebensmittel.
4. Kompetenzbereich: Lebensmittelverarbeitung
Der Koch/Die Köchin verarbeitet Lebensmittel, bereitet österreichische, regionale, saisonale und internationale Speisen unter Beachtung der geschmacklichen Abstimmung zu und wendet dabei die Grundgarmachungsarten und Zubereitungsarten an. Er/Sie setzt dabei geeignete Küchenwerkzeuge und -geräte ein. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten achtet der Koch/die Köchin stets auf die Wirtschaftlichkeit. Er/Sie führt Arbeiten selbständig oder im Team mit anderen Köchen in Abstimmung mit der Küchenführung durch.
5. Kompetenzbereich: Speisenzusammenstellung und -planung
Der Koch/Die Köchin stellt Speisen und Speisenfolgen zusammen und stimmt diese im Bedarfsfall individuell auf den Gast bzw. die Veranstaltung ab. Dabei greift er/sie u.a. auf umfassendes Wissen über Produkte (Saisonalität, Regionalität, Allergene) und Kostformen (Diätküche, vegetarische und vegane Küche) zurück. Bei der Speiseplanung kommuniziert er/sie mit Vorgesetzten, Kollegen/Kolleginnen aus Küche und Service.
6. Kompetenzbereich: Speisenausgabe bzw. -bereitstellung
Der Koch/Die Köchin richtet Speisen in den verschiedenen Bereichen (á-la-carte, Buffets, Banketts und Caterings) ansprechend an. Seine/Ihre Aufgaben umfassen unter anderem die Buffetbetreuung bzw. Arbeiten vor dem Gast sowie das Vorbereiten der Speisen für den Transport zu Caterings (z. B. abfüllen, verpacken). Er/Sie verwendet dabei die erforderlichen Utensilien sowie geeignete Hilfsmittel.
7. Kompetenzbereich: Warenwirtschaft
Der Koch/Die Köchin kontrolliert die für die Küche benötigten Waren und Gebrauchsgegenstände und schätzt den erforderlichen Warenbedarf des Betriebes ein. Er/Sie führt Bestellungen nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten durch, überprüft Lieferungen und kalkuliert Preise. Er/Sie sorgt für eine produktgerechte Lagerung unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Produktsicherheit.
Berufsbild
§ 3. (1) Zum Erwerb der im Berufsprofil angeführten beruflichen Kompetenzen wird das folgende Berufsbild mit Kenntnissen und Fertigkeiten in Form von Ausbildungszielen festgelegt.Paragraph 3, (1) Zum Erwerb der im Berufsprofil angeführten beruflichen Kompetenzen wird das folgende Berufsbild mit Kenntnissen und Fertigkeiten in Form von Ausbildungszielen festgelegt.
(2) Das Berufsbild gliedert sich in fachübergreifende und fachliche Kompetenzbereiche.
(3) Die fachlichen Kompetenzbereiche sind nach Lehrjahren gegliedert. Die in den Kompetenzbereichen angeführten Kenntnisse und Fertigkeiten sind spätestens bis zum Ende des jeweilig angeführten Lehrjahres zu vermitteln.
(4) Die fachübergreifenden Kompetenzbereiche sind während der gesamten Lehrzeit zu berücksichtigen und zu vermitteln.
(5) Fachübergreifende Kompetenzbereiche sind:
Pos.
Kompetenzbereich
1
Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld
Der Lehrling kann…
1.1
wesentliche Merkmale der Tourismusbranche darstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- einen Überblick über die österreichische Tourismusbranche geben.
- die Trends in der Branche darstellen.
- die Marktposition des Lehrbetriebs in der Branche darstellen.
1.2
das Leistungsspektrum und die Eckdaten des Lehrbetriebs darstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- das betriebliche Leistungsangebot darstellen.
- die Mitarbeiterzahl des Lehrbetriebs und die Zusammensetzung des Teams in Hinblick auf die einzelnen Arbeitsbereiche darstellen.
- das Leitbild bzw. Ziele des Lehrbetriebs darstellen.
- den Einfluss des Standorts auf das Leistungsangebot des Lehrbetriebs erklären.
- die Rechtsform des Lehrbetriebs und deren Bedeutung erklären.
1.3
innerhalb der betrieblichen Aufbau- und Ablauforganisation agieren.
Er/Sie kann insbesondere:
- sich in den Räumlichkeiten des Betriebes zurechtfinden.
- die wesentlichen Aufgaben der unterschiedlichen Betriebsbereiche erklären.
- die Zusammenhänge der einzelnen Unternehmensbereiche darstellen.
- die wichtigsten Ansprechpartner/innen für einzelne Aufgaben im Lehrbetrieb darstellen.
1.4
unter Verwendung von Fachausdrücken zielgruppengerichtete Gespräche mit der Ausbilderin/dem Ausbilder, Vorgesetzten, Kollegen/Kolleginnen, Lieferanten/Lieferantinnen etc. führen. Der Lehrling kann seine Anliegen verständlich vorbringen und tritt dabei selbstbewusst auf.
Er/Sie kann insbesondere:
- die im Beruf angebrachten verbalen und nonverbalen Kommunikationsformen einsetzen.
- persönlich, telefonisch und schriftlich korrekt mit der jeweiligen Zielgruppe kommunizieren.
1.5
mit Gästen kommunizieren, alltägliche und berufsbezogene Gespräche in Deutsch und Englisch führen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Gästen bei Bedarf Auskunft über die von ihm/ihr zubereiteten Speisen geben.
- bei der Planung von Veranstaltungen Kunden/Kundinnen über das mögliche Speisenangebot, Speisenfolgen und über die Zusammenstellung der Speisen beraten.
1.6
mit Reklamationen fachgerecht umgehen und diese zur Qualitätsentwicklung nutzen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Reklamationen entgegennehmen.
- Lösungsmöglichkeiten anbieten.
- Reklamationen weiterleiten.
1.7
das Ziel und die Inhalte seiner Ausbildung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten erklären.
Er/Sie kann insbesondere:
- den Ablauf seiner/ihrer Ausbildung im Betrieb erklären und seinen Ausbildungsfortschritt unter Zuhilfenahme der Ausbildungsordnung darstellen.
- die Regelungen zur Berufsschule erklären.
- Weiterbildungsangebote recherchieren.
1.8
auf der Grundlage seiner Rechte und Pflichten als Lehrling agieren.
Er/Sie kann insbesondere:
- sich nach den innerbetrieblichen Regelungen verhalten.
- seine/ihre Arbeitszeiten aufzeichnen.
- den Dienstplan lesen.
1.9
seine/ihre Aufgaben selbstständig, selbstorganisiert, lösungsorientiert und situationsgerecht bearbeiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- den Zeitaufwand für Arbeiten bzw. Aufgaben abschätzen und diese zeitgerecht durchführen.
- sich auf wechselnde Situationen einstellen und auf geänderte Herausforderungen mit der
notwendigen Flexibilität reagieren.
- Lösungen für aktuelle auftretende Problemstellungen entwickeln und Entscheidungen im
vorgegebenen Rahmen treffen.
1.10
die Grundsätze des betrieblichen Qualitätsmanagements anwenden und zur Weiterentwicklung der betrieblichen Standards beitragen.
Er/Sie kann insbesondere:
- betriebliche Qualitätsvorgaben bzw. das betriebliche Qualitätsmanagement in seinem/ihrem
Arbeitsbereich anwenden.
- an innerbetrieblichen Feedbackprozessen mitwirken.
- seine/ihre eigene Tätigkeit hinsichtlich der Einhaltung der Qualitätsstandards überprüfen.
- die Ergebnisse der Qualitätsüberprüfung reflektieren und sie in seine/ihre Aufgabenbewältigung einbringen.
1.11
Speisen den Küchenposten Gardemanger, Entremetier, Saucier/Rôtissier und Patissier zuordnen.
1.12
Dienstpläne unter Einhaltung rechtlicher Grundlagen vorbereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- den erforderlichen Personalaufwand einschätzen.
- die arbeitsrechtlichen und kollektivvertraglichen Grundlagen bei der Dienstplanerstellung
berücksichtigen.
- die betrieblichen Anforderungen bei der Dienstplanerstellung berücksichtigen.
2
Sicheres, hygienisches und nachhaltiges Arbeiten
Der Lehrling kann…
2.1
für seine persönliche Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz sorgen und unfallverhütende Maßnahmen ergreifen.
Er/Sie kann insbesondere:
- sich an die betrieblichen Sicherheitsvorschriften halten.
- Personen, die mit Fragen der Sicherheit im Unternehmen betraut sind, und deren Aufgaben
darstellen.
- die Grundlagen des ergonomischen Arbeitens anwenden.
- Gefahren erkennen und diese vermeiden.
- sich im Notfall richtig verhalten.
- Maschinen und Geräte sicher und sachgerecht einsetzen.
2.2
bei Unfällen und Verletzungen situationsgerecht handeln und Erstversorgung leisten.
Er/Sie kann insbesondere:
- bei kleineren Brand- oder Schnittverletzungen Erste-Hilfe leisten.
- einschätzen, wann zusätzlich Hilfe und Versorgung notwendig ist und diese anfordern.
2.3
die betrieblichen und gesetzlichen Hygienestandards und -konzepte anwenden.
Er/Sie kann insbesondere:
- die betrieblichen Gesundheits- und Hygienevorgaben einhalten.
- die HACCP-Richtlinien und „Gute Hygiene Praxis“ einhalten und entsprechende Checklisten und Protokolle führen.
- Reinigungspläne anwenden.
- darauf achten, dass sein/ihr eigener Arbeitsplatz und die übrigen Küchenbereiche sauber und aufgeräumt sind.
- gastronomische Gebrauchsgegenstände pflegen.
- Arbeitsplätze, Arbeitsgeräte und -maschinen regelmäßig reinigen.
- auf sein/ihr persönliches berufsadäquates Erscheinungsbild achten.
2.4
nachhaltig und ressourcenschonend handeln und die Mülltrennung nach gesetzlichen und
betrieblichen Standards umsetzen.
Er/Sie kann insbesondere:
- nachhaltig im Sinne der Schonung von Ressourcen und der Umwelt arbeiten.
- den anfallenden Müll entsprechend der Abfallrichtlinien des Lehrbetriebs trennen.
- die Bedeutung des Umweltschutzes für den Lehrbetrieb darstellen.
(6) Fachliche Kompetenzbereiche sind:
Pos.
Kompetenzbereich
3
Mise en Place
Der Lehrling kann…
1. Lehrjahr
3.1
Lebensmittel aus verschiedenen Lagerorten fassen und auf die entsprechenden Küchenposten aufteilen.
3.2
täglich benötigte Lebensmittel, Arbeitsmaterialien und Equipment im Bereich der Mise en Place vorbereiten.
3.3
Buffets je nach Anforderung befüllen.
3. Lehrjahr
3.4
Fassungslisten nach den betrieblichen Tagesanforderungen erstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Tagesanforderungen anhand von Reservierungen, Forecasts, Speisekarten und Veranstaltungen erkennen.
- feststellen, welcher Bedarf an Lebensmitteln an den einzelnen Küchenposten vorhanden ist.
- dabei etwaige betriebliche Formulare nutzen.
3.5
nach den betrieblichen Qualitätskriterien Vorbereitungsarbeiten kontrollieren.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Einhaltung der betrieblichen Qualitätskriterien überprüfen.
- im Bedarfsfall Nachbesserungen vornehmen.
4
Lebensmittelverarbeitung
Der Lehrling kann…
1. Lehrjahr
4.1
Arbeitsutensilien und Zutaten rezeptbezogen vorbereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- erklären, welche Lebensmittel im Lehrbetrieb verwendet werden, woher sie stammen und welche Produkte ganzjährig und welche saisonal eingesetzt werden.
- Rezepte lesen.
- mit Maß- und Gewichtseinheiten umgehen.
- benötigte Zutaten auswiegen.
4.2
Salat, Obst und Gemüse küchenfertig vorbereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Frische sowie Küchentauglichkeit von Salat, Obst und Gemüse prüfen.
- Salat, Obst, Gemüse produktgerecht rüsten.
4.3
unterschiedliche Schneidetechniken anwenden.
4.4
Beilagen blanchieren, kochen, dämpfen und dünsten.
4.5
Salate, Dressings und Marinaden nach Rezept herstellen.
4.6
klare Suppen, Püree- und Cremesuppen herstellen.
4.7
klassische österreichische Suppeneinlagen herstellen.
4.8
Gemüse-, Geflügel-, Fisch-, Rinds- und Kalbsfonds herstellen.
4.9
Abschnitte wirtschaftlich und unter Berücksichtigung der hygienischen Anforderungen weiter verarbeiten und Abfall fachgerecht entsorgen.
2. Lehrjahr
4.10
Rezepte abändern und an entsprechende Produktionsmengen anpassen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Gewichtsangaben umrechnen bzw. hochrechnen.
- bei Änderungen der Zutaten die Menge entsprechend anpassen.
4.11
verschiedene Fleischarten und -teile für den Garungsprozess vorbereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- unterschiedliche Fleischarten und -teile erkennen sowie deren Verarbeitungsmöglichkeiten
erklären.
- einzelne Teile der verschiedenen Fleischarten (Wild, Geflügel, Schwein, Kalb, Rind Lamm) vorbereiten.
- Fleisch produktgerecht schneiden.
4.12
die Zubereitungsarten im Kochverfahren durchführen.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Zubereitungsarten Backen, Braten, Dünsten, Grillen, Rösten, Sautieren, Schmoren und
Kochen gerichtsbezogen anwenden.
- verschiedene Zubereitungsarten rezepturgerecht kombinieren.
4.13
Pasteten oder Terrinen sowie Sulzen und Mousse herstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Farcen herstellen.
- Geliermittel (Aspik, Agar-Agar, Gelatine) fachgerecht anwenden.
- mit Cutter, Fleischwolf und multifunktionellen Küchenmaschinen arbeiten.
4.14
Massen, Teige und Cremen für süße und pikante Speisen herstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Nudel-, Nockerl-, Brand-, Strudel-, Blätter- und Mürbteig herstellen.
- Biskuits und Sandmassen herstellen.
- pikante Brotaufstriche herstellen.
- bayrische Creme, Topfencreme, Schokolademousse herstellen.
- mit Rühr- und Knetmaschinen arbeiten.
4.15
Knödel für süße und pikante Speisen oder eigenständige Speisen herstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Knödelmassen erzeugen.
- entsprechende pikante und süße Füllungen zu den unterschiedlichen Knödelmassen ableiten und herstellen.
4.16
kalte, warme und eigenständige Grundsaucen sowie deren gängigste Ableitungen herstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Grundsaucen wie Majonäse, Hollandaise, Sauce Espagnole und Einmachsauce herstellen.
- die Ableitungen der oben genannten Grundsaucen erzeugen.
- Sauce Cumberland, Schnittlauchsauce, Apfelkren herstellen.
3. Lehrjahr
4.17
nationale und internationale Suppen und Spezialsuppen herstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- eine Rindsuppe zu einer Kraftsuppe verarbeiten.
- internationale Suppen, wie Minestrone, Zwiebelsuppe, Gulaschsuppe und Gazpacho, zubereiten.
- Spezialsuppen, wie Ochsenschwanzsuppe, Gurkenkaltschale und Krustentierbisque, herstellen.
4.18
Fische, Krusten-, Schalen- und Weichtiere verarbeiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Herkunft von gängigen Fischarten, Krusten-, Schalen- und Weichtieren sowie deren
Verarbeitung und Zubereitung erklären.
- gängige Fischarten, Krusten-, Schalen- und Weichtiere voneinander unterscheiden.
- Fische küchengerecht vorbereiten und bei Bedarf filetieren.
- Fische, Krusten-, Schalen- und Weichtiere portionieren und zubereiten.
4.19
Lebensmittel durch den Einsatz verschiedener Konservierungsverfahren veredeln und/oder haltbar machen.
Er/Sie kann insbesondere:
- die gängigsten Verfahren zur Haltbarmachung von Speisen anwenden.
- Konservierungsarten wie Beizen, Marinieren, Einlegen und Räuchern produktbezogen anwenden.
- mit Vakuumiergerät arbeiten.
4.20
klassische österreichische Speisen aus Innereien zubereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- Innereien (z. B. Leber, Hirn, Zunge, Bries, Milz, Nieren, Herz) küchenfertig vorbereiten.
- Innereien zubereiten.
4.21
einzelne Lebensmittel in vorgegebenen Portionsgrößen bereitstellen.
4.22
Speisen verkosten, verfeinern, vollenden und anrichten.
Er/Sie kann insbesondere:
- Speisen entsprechend der betrieblichen Vorgaben vollenden.
- nach betrieblicher Vorgabe Speisen ansprechend auf Tellern, Platten oder Buffetformen anrichten und/oder garnieren.
5
Speisenzusammenstellung und -planung
Der Lehrling kann…
1. Lehrjahr
5.1
die internationale Speisenfolge im Rahmen des Angebots anwenden.
2. Lehrjahr
5.2
Vorschläge für Tages- und/oder Wochenkarten auf Basis von österreichischen, regionalen und saisonalen Speisen erstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- saisonabhängige Produkte der Jahreszeit zuordnen.
- geeignete regionale und saisonale Produkte für Tages- und/oder Wochenkarten auswählen.
- dabei die gängigen Regeln der Speisenfolgenzusammenstellung anwenden.
5.3
Unterlagen für eine gastronomische Veranstaltung vorbereiten, an Gesprächen mit Kunden/Kundinnen teilnehmen und Gesprächsnotizen verfassen.
Er/Sie kann insbesondere:
- je nach Wunsch des Kunden/der Kundin entsprechende Unterlagen vorbereiten.
- Sonderwünsche bzw. vom Vorschlag abweichende Angaben, die der Kunde/die Kundin im
Gespräch macht, festhalten.
- Gespräche nachbereiten.
5.4
Gäste auf Basis des Speiseangebots beraten.
5.5
für Gäste eine Käseplatte fachgerecht zusammenstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- die unterschiedlichen Käsearten empfehlen.
- nationale und internationale Käsearten unterscheiden.
3. Lehrjahr
5.6
Speisenkalkulationen unter Berücksichtigung der zu erwartenden Gästeanzahl für gebuchte Veranstaltungen und/oder das á la carte Geschäft durchführen.
Er/Sie kann insbesondere:
- die benötigten Mengen kalkulieren.
- Koch-, Schneid- und Garverluste berechnen.
- Preise für Speisen und Menüs kalkulieren.
- Kalkulationsschemen anwenden.
- die Kalkulation unter Berücksichtigung betrieblicher Regelungen sowie abgaberechtlicher
Vorschriften (z. B. betreffend Umsatzsteuer) durchführen.
5.7
auf Wünsche und Ernährungsbedürfnisse der Gäste eingehen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Rezepte entsprechend der individuellen Ernährungsbedürfnisse abwandeln.
- Vitaminverluste berücksichtigen.
5.8
Kunden/Kundinnen über das österreichische, saisonale, regionale und internationale Speisenangebot im Betrieb beraten und Angebote für gastronomische Veranstaltungen erstellen.
Er/Sie kann insbesondere:
- auf Kundenwünsche individuell eingehen.
- den Bedarf an Waren ermitteln.
- betriebswirtschaftlich und rechtlich korrekte Angebote erstellen.
5.9
Trends aufgreifen und neue Speisen kreieren.
Er/Sie kann insbesondere:
- Produkte und Lebensmittel auf unterschiedliche Art und Weise kombinieren.
- auf Basis einschlägiger Literatur und neuer Lebensmittelangebote Trends erkennen und
umsetzen.
6
Speisenausgabe bzw. -bereitstellung
Der Lehrling kann…
1. Lehrjahr
6.1
Suppen, Salate und Beilagen nach betrieblichen Vorgaben anrichten und in der richtigen Reihenfolge an das Servicepersonal ausgeben.
6.2
Buffets nach Anforderung auf- und abbauen und Buffetreste fachgerecht entsorgen.
Er/Sie kann insbesondere:
- auf gästegerechten Auf- und Abbau achten.
- die benötigten Arbeitsmaterialien bereitstellen.
- Speisen in entsprechende Behältnisse anfüllen.
- HACCP-Bestimmungen und betriebliche Vorgaben bei der Entsorgung von Buffetresten
anwenden.
2. Lehrjahr
6.3
Speisen auf Tellern und Platten für Buffets, Veranstaltungen und á la carte anrichten.
Er/Sie kann insbesondere:
- Teller und Besteck nachfüllen.
- die Vollständigkeit der Speisen und die Übereinstimmung mit der Bestellung überprüfen.
6.4
die Vollständigkeit des Buffets kontrollieren und Speisen zeitgerecht und in der erforderlichen Menge nachbestellen sowie die Sauberkeit kontrollieren und wiederherstellen.
7
Warenwirtschaft
Der Lehrling kann…
2. Lehrjahr
7.1
den Bestand an Lebensmitteln und anderen Waren überprüfen.
Er/Sie kann insbesondere:
- feststellen, ob die für die Küche benötigten Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände ausreichend zur Verfügung stehen.
- Bestandsaufnahmen unter Heranziehung von Listen oder einem elektronischen Warenwirtschaftssystem durchführen.
7.2
bestellte Ware kontrollieren und entgegennehmen.
Er/Sie kann insbesondere:
- Bestell- und Lieferscheine kontrollieren und Abweichungen feststellen.
- feststellen, ob die Qualität, Mindesthaltbarkeit und Frische der Waren entspricht.
- bei gekühlten und gefrorenen Waren die Temperatur überprüfen.
- eingegangene Waren im Wareneingangsbuch bzw. Warenwirtschaftssystem vermerken.
- bei seiner/ihrer Tätigkeit Kontroll- oder Checklisten, gegebenenfalls in digitaler Form, einsetzen.
7.3
Waren unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Sicherheit produktgerecht lagern und die Lagerung laufend überwachen.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Ware an produktgerechten Orten lagern und dabei Lagerprinzipien, wie
First-in/First-out-Verfahren, anwenden.
- Verfallsdaten beachten bzw. kontrollieren.
- verdorbene Ware aussortieren und entsorgen.
3. Lehrjahr
7.4
Bestellungen nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten vorbereiten.
Er/Sie kann insbesondere:
- die mögliche Warenauswahl für Bestellungen auf das betriebliche Angebot und das
Leistungsspektrum der Lieferanten abstimmen.
- den Warenverbrauch feststellen.
- den Warenbedarf feststellen.
- Angebote und Konditionen bei Bestellungen berücksichtigen.
- rechtliche und betriebliche Regelungen für den Einkauf berücksichtigen.
7.5
Frischfleisch, -geflügel, -wild und -fisch sowie Krusten-, Schalen- und Weichtiere bei der Anlieferung unter Beachtung der Qualitätskriterien kontrollieren und fachgerecht lagern.
Er/Sie kann insbesondere:
- die Qualität von Frischfleisch, -geflügel, -wild und -fisch sowie Krusten-, Schalen- und
Weichtieren feststellen.
- den Qualitätsverfall von Frischfleisch, -geflügel, -wild und -fisch sowie Krusten-, Schalen- und Weichtieren beurteilen und entsprechende Maßnahmen ergreifen.
7.6
bei Unregelmäßigkeiten von Lieferungen betriebsübliche Maßnahmen einleiten.
(7) Bei der Vermittlung sämtlicher Berufsbildpositionen ist den Bestimmungen des Kinder- und Jugendlichen-Beschäftigungsgesetzes 1987 (KJBG), BGBl. Nr. 599/1987, in der Fassung des Bundesgesetzes BGBl. I Nr. 61/2018, und der KJBG-VO, BGBl. II Nr. 436/1998, in der Fassung der Verordnung BGBl. II Nr. 221/2018, zu entsprechen.(7) Bei der Vermittlung sämtlicher Berufsbildpositionen ist den Bestimmungen des Kinder- und Jugendlichen-Beschäftigungsgesetzes 1987 (KJBG), Bundesgesetzblatt Nr. 599 aus 1987,, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 61 aus 2018,, und der KJBG-VO, Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 436 aus 1998,, in der Fassung der Verordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 221 aus 2018,, zu entsprechen.
Lehrabschlussprüfung
Allgemeine Bestimmungen
§ 4. (1) Die Lehrabschlussprüfung gliedert sich in eine theoretische und praktische Prüfung.Paragraph 4, (1) Die Lehrabschlussprüfung gliedert sich in eine theoretische und praktische Prüfung.
(2) Die theoretische Prüfung ist grundsätzlich vor der praktischen Prüfung abzuhalten.
(3) Die theoretische Prüfung entfällt, wenn der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin die letzte Klasse der fachlichen Berufsschule positiv absolviert oder den erfolgreichen Abschluss einer die Lehrzeit ersetzenden berufsbildenden mittleren oder höheren Schule nachgewiesen hat.
(4) Die Aufgaben der Lehrabschlussprüfung haben nach Umfang und Niveau deren Zweck und den Anforderungen der Berufspraxis zu entsprechen.
(5) Die Verwendung von Rechenbehelfen ist zulässig.
Theoretische Prüfung
Allgemeine Bestimmungen
§ 5. (1) Die theoretische Prüfung umfasst die Gegenstände Küchenmanagement und Warenwirtschaft, Kochtechniken und Menügestaltung sowie Wirtschaftliche Kompetenz und hat schriftlich zu erfolgen.Paragraph 5, (1) Die theoretische Prüfung umfasst die Gegenstände Küchenmanagement und Warenwirtschaft, Kochtechniken und Menügestaltung sowie Wirtschaftliche Kompetenz und hat schriftlich zu erfolgen.
(2) Die Prüfung kann computerunterstützt erfolgen.
Küchenmanagement und Warenwirtschaft
§ 6. (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:Paragraph 6, (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:
Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat
a) Arbeiten im Rahmen der Umsetzung des HACCP-Konzepts auszuführen.
b) die Reinigung und Desinfektion eines Küchenbereiches zu planen.
c) Speisen den Küchenposten Gardemanger, Entremetier, Saucier/Rotissier und Patissier zuzuordnen.
d) den Warenverbrauch/Warenbedarf zu ermitteln.
e) Arbeiten im Rahmen der Warenübernahme (z. B. qualitative und quantitative Kontrolle der Ware) zu erledigen.
(2) Für die Bewertung sind als Kriterien die fachliche Richtigkeit und die Vollständigkeit der Aufgabenlösung maßgebend.
(3) Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 90 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 120 Minuten zu beenden.
Kochtechniken und Menügestaltung
§ 7. (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:Paragraph 7, (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:
Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat
a) anhand von verschiedenen Speisen die Anwendung von Kochverfahren sowie deren Auswirkungen auf Lebensmittel darzustellen.
b) die in Speisen enthaltenen Allergene in Bezug auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten darzustellen.
(2) Für die Bewertung sind als Kriterien die fachliche Richtigkeit und die Vollständigkeit der Aufgabenlösung maßgebend.
(3) Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 60 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 75 Minuten zu beenden.
Wirtschaftliche Kompetenz
§ 8. (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:Paragraph 8, (1) Die Prüfungskommission hat zumindest eine der folgenden Aufgaben zu stellen:
Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat
a) eine branchenspezifische Preiskalkulation für ein Menü zu erstellen.
b) einen Wareneinsatz für eine Speise zu berechnen.
c) Einnahmen und Ausgaben in Form eines Kassabuchs aufzeichnen.
d) Belege für die weitere buchhalterische Bearbeitung vorzubereiten.
(2) Für die Bewertung sind als Kriterien die fachliche Richtigkeit und die Vollständigkeit der Aufgabenlösung maßgebend.
(3) Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 45 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 60 Minuten zu beenden.
Praktische Prüfung
§ 9. Die praktische Prüfung gliedert sich in die Gegenstände Prüfarbeit und Fachgespräch.Paragraph 9, Die praktische Prüfung gliedert sich in die Gegenstände Prüfarbeit und Fachgespräch.
Prüfarbeit
§ 10. (1) Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat Aufgaben aus folgenden Kompetenzbereichen zu bearbeiten:Paragraph 10, (1) Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat Aufgaben aus folgenden Kompetenzbereichen zu bearbeiten:
Kompetenzbereich
Aufgabenstellung
Der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin hat …
Bewertungskriterien
1. Speisenzusammen-stellung und -planung
… vier viergängige Menüs, unter Vorgabe von vier verschiedenen Warenkörben mit saisonalen, regionalen Bestandteilen sowie weiterer Produkte, zu erstellen.
In der Einladung zur Lehrabschlussprüfung hat die Lehrlingsstelle dem Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin mitzuteilen, dass vier Prüfungsmenüs, bestehend aus jeweils vier Gängen, vorzubereiten sind. Diese Menüs sind vorab an die Lehrlingsstelle zu übermitteln oder spätestens zur Prüfung mitzubringen.
- Vollständigkeit der vier Menüvorschläge
- Verwendung der Produkte lt. Warenkorb
- Schwierigkeitsgrad
- Kreativität
2. Mise en Place
Die Prüfungskommission hat aus den vom Prüfungskandidaten/von der Prüfungskandidatin erstellten Menüs ein Menü auszuwählen. Hat ein Prüfungskandidat/eine Prüfungskandidatin nicht alle vier Menüs vorbereitet oder entsprechen die Menüs nicht den Anforderungen der Prüfungskommission, stellt die Prüfungskommission ein Ersatzmenü zur Verfügung. Auf Basis des von der Prüfungskommission ausgewählten bzw. vorgegebenen viergängige Menüs hat der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin folgende Aufgaben durchzuführen:
a) die entsprechenden Rezepturen für vier Personen zu erstellen. Kochbücher und eigene Aufzeichnungen dürfen verwendet werden. Die Verwendung von elektronischen Hilfsmitteln ist nicht erlaubt,
b) entsprechend der Rezepturen Waren bei der Warenausgabe abzuholen und auf dem Arbeitsplatz vorzubereiten und
c) eine berufsadäquate saubere und vollständige Bekleidung zu tragen.
Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 15 Minuten durchgeführt werden können.
Die Aufgabe ist nach 30 Minuten zu beenden.
- korrekte Mengenberechnung
- Vollständigkeit der Zutaten
- fachgerechte Vorbereitung des Arbeitsplatzes
- Vollständigkeit und Sauberkeit der Bekleidung
3. Lebensmittelverarbeitung und Speisenausgabe bzw. -bereitstellung
… auf Basis des Menüs die Speisen zuzubereiten und anzurichten. Die Prüfungskommission gibt die Anrichtezeit der einzelnen Gänge vor.
Die Aufgaben sind von der Prüfungskommission so zu konzipieren, dass sie in vier Stunden durchgeführt werden können.
Die Prüfung ist nach vier Stunden 15 Minuten zu beenden.
- fachlich richtiger Umgang mit Lebensmitteln
- Geschmack und Aussehen
- fachgerechte Umsetzung
- rationeller Arbeitsablauf und wirtschaftliches Arbeiten
- Hygiene und Sauberkeit
- fachgerechtes Anrichten
- Einhaltung der Anrichtezeiten
(2) Die Aufgaben sind von der Prüfungskommission so zu konzipieren, dass sie in vier Stunden 15 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach vier Stunden 45 Minuten zu beenden.
Fachgespräch
§ 11. (1) Das Fachgespräch ist nach Beendigung der Prüfarbeit vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.Paragraph 11, (1) Das Fachgespräch ist nach Beendigung der Prüfarbeit vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.
(2) Im Fachgespräch ist mit Prüfungsaufgaben, die sich auf konkrete Situationen aus dem beruflichen Alltag beziehen, die berufliche Kompetenz des Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin festzustellen. Die Aufgaben sind so zu stellen, dass der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin die Möglichkeit hat, die erworbenen beruflichen Kompetenzen möglichst umfassend darzustellen. Dabei sind die Besonderheiten des Lehrbetriebs des Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin zu berücksichtigen.
(3) Das Fachgespräch hat sich auf folgende Kompetenzbereiche zu erstrecken:
a) Lebensmittelverarbeitung,
b) Warenwirtschaft,
c) Sicheres, hygienisches und nachhaltiges Arbeiten.
(4) Zur Beurteilung des Fachgesprächs sind als Kriterien die fachliche Richtigkeit und die Effizienz bzw. Wirtschaftlichkeit der vorgeschlagenen Lösungen heranzuziehen.
(5) Das Fachgespräch soll für jeden Prüfungskandidaten/jede Prüfungskandidatin zumindest 15 Minuten dauern. Es ist nach 20 Minuten zu beenden. Eine Verlängerung um höchstens zehn Minuten hat im Einzelfall zu erfolgen, wenn der Prüfungskommission ansonsten eine zweifelsfreie Bewertung der Leistung des Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin nicht möglich ist.
Wiederholungsprüfung
§ 12. (1) Die Lehrabschlussprüfung kann wiederholt werden.Paragraph 12, (1) Die Lehrabschlussprüfung kann wiederholt werden.
(2) Bei der Wiederholung der Prüfung sind nur die mit „Nicht genügend“ bewerteten Prüfungsgegenstände zu prüfen.
Inkrafttreten und Schlussbestimmungen
§ 13. (1) Die Bestimmungen der §§ 1 bis 3 betreffend die Ausbildungsordnung für den Lehrberuf Koch/Köchin treten mit 1. Juni 2019 in Kraft.Paragraph 13, (1) Die Bestimmungen der Paragraphen eins bis 3 betreffend die Ausbildungsordnung für den Lehrberuf Koch/Köchin treten mit 1. Juni 2019 in Kraft.
(2) Die Bestimmungen der §§ 4 bis 12 betreffend die Lehrabschlussprüfung für den Lehrberuf Koch/Köchin treten mit 1. Juni 2020 in Kraft.(2) Die Bestimmungen der Paragraphen 4 bis 12 betreffend die Lehrabschlussprüfung für den Lehrberuf Koch/Köchin treten mit 1. Juni 2020 in Kraft.
(3) Die Bestimmungen der §§ 1 bis 5 sowie 17 und 18 der Koch-Ausbildungsverordnung, BGBl. Nr. 1093/1994, in der Fassung BGBl. II Nr. 177/2005, treten unbeschadet Abs. 5 mit Ablauf des 31. Mai 2019 außer Kraft.(3) Die Bestimmungen der Paragraphen eins bis 5 sowie 17 und 18 der Koch-Ausbildungsverordnung, Bundesgesetzblatt Nr. 1093 aus 1994,, in der Fassung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 177 aus 2005,, treten unbeschadet Absatz 5, mit Ablauf des 31. Mai 2019 außer Kraft.
(4) Die Bestimmungen der §§ 6 bis 14 betreffend die Lehrabschlussprüfung für den Lehrberuf Koch/Köchin-Ausbildungsordnung), BGBl. Nr. 1093/1994 in der Fassung BGBl. II Nr. 177/2005, treten unbeschadet Abs. 5 mit Ablauf des 31. Mai 2020 außer Kraft.(4) Die Bestimmungen der Paragraphen 6 bis 14 betreffend die Lehrabschlussprüfung für den Lehrberuf Koch/Köchin-Ausbildungsordnung), Bundesgesetzblatt Nr. 1093 aus 1994, in der Fassung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 177 aus 2005,, treten unbeschadet Absatz 5, mit Ablauf des 31. Mai 2020 außer Kraft.
(5) Lehrlinge, die am 31. Mai 2019 im Lehrberuf gemäß der Koch/Köchin-Ausbildungsordnung, BGBl. Nr. 1093/1994 in der Fassung BGBl. II Nr. 177/2005, ausgebildet werden, können gemäß der in Abs. 3 angeführten Ausbildungsordnung bis zum Ende der vereinbarten Lehrzeit weiter ausgebildet werden und können bis ein Jahr nach Ablauf der vereinbarten Lehrzeit zur Lehrabschlussprüfung gemäß der in Abs. 4 angeführten Prüfungsordnung antreten.(5) Lehrlinge, die am 31. Mai 2019 im Lehrberuf gemäß der Koch/Köchin-Ausbildungsordnung, Bundesgesetzblatt Nr. 1093 aus 1994, in der Fassung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 177 aus 2005,, ausgebildet werden, können gemäß der in Absatz 3, angeführten Ausbildungsordnung bis zum Ende der vereinbarten Lehrzeit weiter ausgebildet werden und können bis ein Jahr nach Ablauf der vereinbarten Lehrzeit zur Lehrabschlussprüfung gemäß der in Absatz 4, angeführten Prüfungsordnung antreten.
3.3.2. Lehrpläne für Berufsschulen (Lehrplan 2016)
Anlage 187
RAHMENLEHRPLAN FÜR DEN LEHRBERUF
KOCH/KÖCHIN
I. STUNDENTAFELrömisch eins. STUNDENTAFEL
Gesamtstundenzahl: 3 Schulstufen zu insgesamt 1 260 Unterrichtsstunden (ohne Religionsunterricht), davon in der ersten, zweiten und dritten Schulstufe mindestens je 360 Unterrichtsstunden.
Pflichtgegenstände
Stunden
Religion
Interkulturelle Kompetenz und Professionalität
60
Politische Bildung
80
Deutsch und Kommunikation
80
Berufsbezogene Fremdsprache
100
Betriebswirtschaftlicher Unterricht
Angewandte Wirtschaftslehre
180
Fachunterricht
Fachkunde
320
Betriebsorganisation
60
Fachpraktikum
380
Gesamtstundenzahl (ohne Religionsunterricht)
1 260
Freigegenstände
Religion
Lebende Fremdsprache
Deutsch
Angewandte Mathematik
Unverbindliche Übungen
Bewegung und Sport
Angewandte Informatik
Förderunterricht
II. BEMERKUNGEN ZUR STUNDENTAFELrömisch zwei. BEMERKUNGEN ZUR STUNDENTAFEL
Das Stundenausmaß für den Religionsunterricht beträgt an
– ganzjährigen und saisonmäßigen Berufsschulen 40 Unterrichtsstunden je Schulstufe bzw. 20 Unterrichtsstunden je halber Schulstufe,
– lehrgangsmäßigen Berufsschulen zwei Unterrichtsstunden je Lehrgangswoche.
Die Bildungsdirektion kann nach den örtlichen Erfordernissen nach Absprache mit der betreffenden Kirche oder Religionsgesellschaft das Stundenausmaß für den Religionsunterricht an ganzjährigen Berufsschulen bis auf 20 Unterrichtsstunden je Schulstufe herabsetzen.
Für den Pflichtgegenstand „Interkulturelle Kompetenz und Professionalität“ sind zumindest 40 Unterrichtsstunden in der ersten Schulstufe vorzusehen.
Da der betriebswirtschaftliche Unterricht in einem Pflichtgegenstand zusammengefasst ist, sind gemäß § 47 Abs. 3 des Schulorganisationsgesetzes jene Teile dieses Pflichtgegenstandes in zwei Leistungsniveaus zu führen, die durch einen Lehrstoff der Vertiefung ausgewiesen sind. Die als leistungsdifferenziert ausgewiesenen Teile umfassen mindestens 100 Unterrichtsstunden.Da der betriebswirtschaftliche Unterricht in einem Pflichtgegenstand zusammengefasst ist, sind gemäß Paragraph 47, Absatz 3, des Schulorganisationsgesetzes jene Teile dieses Pflichtgegenstandes in zwei Leistungsniveaus zu führen, die durch einen Lehrstoff der Vertiefung ausgewiesen sind. Die als leistungsdifferenziert ausgewiesenen Teile umfassen mindestens 100 Unterrichtsstunden.
Im Fachunterricht ist der Pflichtgegenstand „Fachkunde“ in zwei Leistungsniveaus zu führen.
Für den Kompetenzbereich „Projektpraktikum“ sind im Fachunterricht in Summe mindestens 40 Unterrichtsstunden vorzusehen.
Das Stundenausmaß für die Freigegenstände „Lebende Fremdsprache“, „Deutsch“ und „Angewandte Mathematik“ sowie für die Unverbindlichen Übungen „Bewegung und Sport“ und „Angewandte Informatik“ beträgt an
– ganzjährigen und saisonmäßigen Berufsschulen mindestens 20 bis maximal 40 Unterrichtsstunden je Schulstufe bzw. mindestens zehn bis maximal 20 Unterrichtsstunden je halber Schulstufe,
– lehrgangsmäßigen Berufsschulen mindestens zwei bis maximal vier Unterrichtsstunden je Lehrgangswoche.
Für den Förderunterricht gem. § 8 lit. g sublit. aa des Schulorganisationsgesetzes ist eine Kursdauer von maximal 18 Unterrichtsstunden je Pflichtgegenstand und Schulstufe vorzusehen.Für den Förderunterricht gem. Paragraph 8, Litera g, Sub-Litera, a, a, des Schulorganisationsgesetzes ist eine Kursdauer von maximal 18 Unterrichtsstunden je Pflichtgegenstand und Schulstufe vorzusehen.
III. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN, ALLGEMEINES BILDUNGSZIEL, ALLGEMEINE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE UND UNTERRICHTSPRINZIPIENrömisch drei. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN, ALLGEMEINES BILDUNGSZIEL, ALLGEMEINE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE UND UNTERRICHTSPRINZIPIEN
[…]
IV. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND POLITISCHE BILDUNGrömisch vier. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND POLITISCHE BILDUNG
[…]
V. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND DEUTSCH UND KOMMUNIKATION UND FÜR DEN FREIGEGENSTAND DEUTSCHrömisch fünf. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND DEUTSCH UND KOMMUNIKATION UND FÜR DEN FREIGEGENSTAND DEUTSCH
[…]
VI. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND BERUFSBEZOGENE FREMDSPRACHE UND FÜR DEN FREIGEGENSTAND LEBENDE FREMDSPRACHErömisch sechs. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN PFLICHTGEGENSTAND BERUFSBEZOGENE FREMDSPRACHE UND FÜR DEN FREIGEGENSTAND LEBENDE FREMDSPRACHE
[…]
VII. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHEN UNTERRICHTrömisch sieben. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHEN UNTERRICHT
Die Unterrichtsplanung ist insbesondere auf die Erreichung folgender Lernergebnisse auszurichten: das Verständnis von wirtschaftlichen Zusammenhängen, entrepreneurship- und intrapreneurshiporientiertes Denken sowie reflektiertes Konsumverhalten. Aufgabenstellungen sind so zu wählen, dass die Problemlösungskompetenz im Mittelpunkt steht. Dabei sind sowohl soziale, ökologische als auch ökonomische Auswirkungen wirtschaftlicher Entscheidungen mit einzubeziehen und die Schülerinnen und Schüler für die Bedeutung von nachhaltigem Wirtschaften zu sensibilisieren. Der Kontakt zu Behörden, Beratungsstellen und Institutionen ist zu fördern. Dabei ist der Schriftverkehr integrierter Bestandteil.
Der Unterricht soll von den Erfahrungen der Schülerinnen und Schüler sowie von aktuellen Anlässen ausgehen, wobei entsprechend den Besonderheiten des Lehrberufes und den regionalen Gegebenheiten Schwerpunkte zu setzen sind. Bei der Planung des Unterrichts ist auf das fachübergreifende Prinzip Bedacht zu nehmen.
Im Unterricht sind aktuelle Medien unter Berücksichtigung von Datensicherheit und Datenschutz einzusetzen. Die für den außerberuflichen und beruflichen Alltag notwendigen Schriftstücke und Berechnungen sind computergestützt anzufertigen.
Die Möglichkeiten von E-Government sind zu nutzen.
VIII. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN FACHUNTERRICHTrömisch acht. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DEN FACHUNTERRICHT
Es ist insbesondere auf die Vermittlung einer gut fundierten Basisausbildung für den Lehrberuf Bedacht zu nehmen. Der gründlichen Erarbeitung in der notwendigen Beschränkung und der nachhaltigen Festigung grundlegender Fertigkeiten und Kenntnisse ist der Vorzug gegenüber einer oberflächlichen Vielfalt zu geben. Die Kompetenzbereiche sind gegenstandsübergreifend aufgebaut, daher sind Teamabsprachen zwischen den Lehrerinnen und Lehrern erforderlich.
Im Unterricht und insbesondere bei Präsentationen durch Schülerinnen und Schüler ist auf die adäquate Verwendung von Fachbegriffen zu achten. Die Verbindung zu den Pflichtgegenständen „Deutsch und Kommunikation“ und „Berufsbezogene Fremdsprache“ ist dabei herzustellen.
Auf die sprachliche Ausdrucksweise sowie auf die persönlichen Umgangsformen ist besonderer Wert zu legen.
Auf die Bedeutung der Ökologie und des Umweltschutzes für den Tourismus und die Gastronomie ist deutlich hinzuweisen.
IX. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DIE UNVERBINDLICHE ÜBUNG BEWEGUNG UND SPORTrömisch neun. BESONDERE DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE FÜR DIE UNVERBINDLICHE ÜBUNG BEWEGUNG UND SPORT
Um die Schülerinnen und Schüler für sportliche Betätigungen im Rahmen des Berufsschulunterrichtes zu motivieren, sollen sie bei der Planung und Gestaltung des Unterrichtes einbezogen werden. Um sie darüber hinaus auch in der Freizeit für sportliche Aktivitäten zu gewinnen, sind Kooperationen mit Sportverbänden, -einrichtungen, -organisationen und -vereinen von besonderer Bedeutung.
Geschlechtsspezifische Anliegen sowie Anliegen von Schülerinnen und Schülern mit besonderen Bedürfnissen sollen in der Unterrichtsplanung Berücksichtigung finden.
Bei der Wahl der Schwerpunkte und Inhalte sind die Altersgemäßheit, die Art der Lehrberufe, die speziellen Rahmenbedingungen der Berufsschule und die jeweils regional zur Verfügung stehenden Sportstätten zu berücksichtigen. Insbesondere sind die Jugendlichen in ihrer Bewegungsfreude durch die Einbeziehung ihrer Bewegungswelt und durch die Einbeziehung unterschiedlicher Freizeittrends zu motivieren.
Durch innere Differenzierung des Unterrichtes ist auf die unterschiedliche Leistungsfähigkeit der Schülerinnen und Schüler Rücksicht zu nehmen.
Im Unterricht ist zu jeder Zeit ein höchstmögliches Maß an Sicherheit der Schülerinnen und Schüler zu gewährleisten.
X. LEHRPLÄNE FÜR DEN RELIGIONSUNTERRICHTrömisch zehn. LEHRPLÄNE FÜR DEN RELIGIONSUNTERRICHT
Siehe Anlage Rel-LP.
XI. BILDUNGS- UND LEHRAUFGABEN SOWIE LEHRSTOFF DER EINZELNEN UNTERRICHTSGEGENSTÄNDErömisch elf. BILDUNGS- UND LEHRAUFGABEN SOWIE LEHRSTOFF DER EINZELNEN UNTERRICHTSGEGENSTÄNDE
PFLICHTGEGENSTÄNDE
INTERKULTURELLE KOMPETENZ UND PROFESSIONALITÄT
Kompetenzbereich Umgang mit Diversität
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Diversität. Stereotype. Vermeidung von Vorurteilen. Regeln, Normen, Wertehaltungen, Symbole.
Kompetenzbereich Leben und Arbeiten in kultureller Vielfalt
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Diversität. Werte. Normen. Arbeitshaltungen. Kommunikation. Konfliktmanagement. Herkunftsländer von Touristinnen und Touristen in Österreich. Gästebetreuung und -beratung.
Kompetenzbereich Professional Behaviour
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches und berufliches Anforderungsprofil. Umgangsformen. Erscheinungs- und Verhaltensmerkmale. Zielgruppen.
POLITISCHE BILDUNG
Kompetenzbereich Lernen und Arbeiten
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Schulrecht und Schulgemeinschaft. Berufsausbildungsgesetz. Kinder- und Jugendlichen-Beschäftigungsgesetz 1987. Interessenvertretungen. Arbeitsrecht. Sozialrecht. Lebenslanges Lernen.
Kompetenzbereich Leben in der Gesellschaft
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Soziale Beziehungen. Persönliche und gesellschaftliche Verantwortung. Medien und Manipulation. Künstliche Intelligenz. Generationenvertrag.
Kompetenzbereich Mitgestalten in der Gesellschaft
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Demokratie. Politische Meinungsbildung. Zivilgesellschaftliches Engagement. Grund- und Menschenrechte. Politisches System Österreichs. Umfassende Landesverteidigung. Politisches System der Europäischen Union. Öffentliche Verwaltung. Leistungen der öffentlichen Hand. Internationale Zusammenarbeit.
DEUTSCH UND KOMMUNIKATION
Kompetenzbereich Zuhören
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Aktives Zuhören. Verbale und nonverbale Signale. Kommunikationsebenen.
Kompetenzbereich Sprechen
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Verbale und nonverbale Kommunikation. Gesprächsförderndes Verhalten. Gesprächs- und Umgangsformen. Fachsprache. Präsentationstechniken. Feedback.
Kompetenzbereich Lesen
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Textverständnis. Allgemeiner Wortschatz und Fachwortschatz. Textsorten.
Kompetenzbereich Schreiben
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Schriftliche Kommunikation. Verfassen unterschiedlicher Textsorten. Schreibrichtigkeit.
Vorbereitung auf die Berufsreifeprüfung:
Die Schülerinnen und Schüler, die sich auf die Berufsreifeprüfung vorbereiten, können zusätzlich komplexe Aufgaben zu den einzelnen Kompetenzbereichen und den dazu gehörenden Lehrstoffinhalten lösen.
BERUFSBEZOGENE FREMDSPRACHE
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Fachtexte.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Fach- und Sachtexte.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Fach- und Sachtexte.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Berufliches Umfeld. Berufsspezifische Fremdsprache.
Vorbereitung auf die Berufsreifeprüfung:
Die Schülerinnen und Schüler, die sich auf die Berufsreifeprüfung vorbereiten, können zusätzlich komplexe Aufgaben zu den einzelnen Kompetenzbereichen und den dazu gehörenden Lehrstoffinhalten lösen.
Betriebswirtschaftlicher Unterricht
ANGEWANDTE WIRTSCHAFTSLEHRE
Kompetenzbereich Wirtschaftliches Denken und Handeln
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Entlohnung. Arbeitnehmerveranlagung. Private Haushaltsplanung. Privatkonkurs. Zahlungsverkehr. Fremdwährungen. Wohnraumbeschaffung. Unterstützungsangebote für Lehrlinge. Spar- und Finanzierungsformen.
Lehrstoff der Vertiefung:
Wohnraumbeschaffung. Spar- und Finanzierungsformen.
Kompetenzbereich Dokumente verwalten und Verträge abschließen
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Dokumente und Urkunden. Angebotsvergleiche. Preis-, Tarif- und Konditionsvergleiche. Verträge. Konsumentenschutz. Versicherungsverträge.
Lehrstoff der Vertiefung:
Angebotsvergleiche. Preis-, Tarif- und Konditionsvergleiche. Verträge.
Kompetenzbereich Unternehmerisches Denken und Handeln
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Businessplan. Rechtliche und betriebliche Organisation. Marketing. Belege. Kosten. Jahresabschluss. Preiskalkulation. Personalentwicklung.
Lehrstoff der Vertiefung:
Businessplan. Kosten. Preiskalkulation. Personalentwicklung.
Kompetenzbereich Volkswirtschaftliches Denken und Handeln
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Volkswirtschaft. Wirtschaftspolitik. Globalisierung. Europäischer Wirtschaftsraum und Arbeitsmarkt.
Schularbeiten:
Bei mindestens 20 Unterrichtsstunden auf der betreffenden Schulstufe:
Eine Schularbeit (je nach Bedarf ein- oder zweistündig).
Bei mindestens 40 Unterrichtsstunden auf der betreffenden Schulstufe:
Zwei Schularbeiten (je nach Bedarf ein- oder zweistündig).
Fachunterricht
FACHKUNDE
Kompetenzbereich Küchenmanagement und Warenwirtschaft
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen. Hygienestandards. Materialbedarfsberechnungen. Wareneinkauf. Lebensmittelkennzeichnungsrecht. Qualitätsmerkmale, Eigenschaften und Verwendung von Lebensmitteln. Warenübernahme und Kontrolle. Lagerung.
Lehrstoff der Vertiefung:
Materialbedarfsberechnungen. Qualitätsmerkmale, Eigenschaften und Verwendung von Lebensmitteln.
Kompetenzbereich Kochtechniken und Angebotsgestaltung
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Gesundheitsförderung. Umweltbewusstes Arbeiten. Kochtechnische Hilfsmittel. Kochverfahren. Grundlagen der Ernährung. Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Speisen. Anrichtearten. Konservierung. Energie- und Nährstoffermittlung Kostformen. Speisenfolgen. Korrespondierende Getränke. Buffet.
Lehrstoff der Vertiefung:
Grundlagen der Ernährung. Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Speisen. Kostformen.
Kompetenzbereich Projektpraktikum
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Projektkonzeption. Projektplanung.
BETRIEBSORGANISATION
Kompetenzbereich Küchenmanagement und Warenwirtschaft
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Berufliches Anforderungsprofil. Warenwirtschaft.
Kompetenzbereich Kochtechniken und Angebotsgestaltung
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Küchenbrigade.
Kompetenzbereich Projektpraktikum
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Projektspezifische Arbeitsaufträge.
FACHPRAKTIKUM
Kompetenzbereich Küchenmanagement und Warenwirtschaft
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Berufskleidung. Hygienestandards. Warenwirtschaft.
Kompetenzbereich Kochtechniken und Angebotsgestaltung
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Arbeitssicherheit. Umweltbewusstes Arbeiten. Gesundheitsförderung. Werkzeuge und Küchengeräte. Kochtechnische Hilfsmittel. Kochverfahren. Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Speisen. Anrichtearten. Konservierung. Menübereitung. Speisen- und Getränkeservice. Buffet.
Kompetenzbereich Projektpraktikum
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Projektdurchführung. Projektdokumentation. Projektpräsentation. Projektevaluation.
FREIGEGENSTÄNDE
LEBENDE FREMDSPRACHE
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau A1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau A2
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Hören im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld.
Kompetenzbereich Lesen im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Literatur und Medien.
Kompetenzbereich Sprechen im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Freies Kommunizieren.
Kompetenzbereich Schreiben im Kompetenzniveau B1
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Persönliches Umfeld. Kreatives Schreiben.
DEUTSCH
Kompetenzbereich Zuhören
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Aktives Zuhören. Verbale und nonverbale Signale. Kommunikationsebenen.
Kompetenzbereich Sprechen
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Verbale und nonverbale Kommunikation. Gesprächsförderndes Verhalten. Gesprächs- und Umgangsformen. Präsentationstechniken. Stil- und Sprachebenen.
Kompetenzbereich Lesen
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Lesestrategien. Textinterpretation.
Kompetenzbereich Schreiben
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Schriftliche Kommunikation. Verfassen und Lesen unterschiedlicher Textsorten. Umgang mit Informationsquellen. Orthografie und Grammatik.
ANGEWANDTE MATHEMATIK
Kompetenzbereich Zahlen und Maße
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Zahlenmengen. Maßeinheiten. Prozentrechnung. Verhältnisrechnungen.
Kompetenzbereich Algebra und Geometrie
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Terme. Formeln. Gleichungen. Ungleichungen. Lineare Gleichungssysteme. Geometrie und Trigonometrie.
Kompetenzbereich Funktionale Zusammenhänge
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Funktionstypen. Eigenschaften von Funktionen. Funktionsgleichungen.
Kompetenzbereich Stochastik
Bildungs- und Lehraufgabe:
[…]
Lehrstoff:
Beschreibende Statistik.
Schularbeiten:
Bei mindestens 20 Unterrichtsstunden auf der betreffenden Schulstufe:
Eine Schularbeit (je nach Bedarf ein- oder zweistündig).
Bei mindestens 40 Unterrichtsstunden auf der betreffenden Schulstufe:
Zwei Schularbeiten (je nach Bedarf ein- oder zweistündig).
UNVERBINDLICHE ÜBUNGEN
BEWEGUNG UND SPORT
[…]
ANGEWANDTE INFORMATIK
[…]
FÖRDERUNTERRICHT
[…]
3.4. Sonstige Rechtsvorschriften
Anerkennungs- und Bewertungsgesetz (AuBG)
Bewertung
§ 6. (1) Die Bewertung ist eine gutachterliche Feststellung, die insbesondere in nicht-reglementierten Berufen die qualifikationsadäquate Beschäftigung am Arbeitsmarkt unterstützt. In der Bewertung wird das für Österreich entsprechende Qualifikationsniveau, sofern es gemäß den bundesgesetzlichen Vorgaben zweifelsfrei festgestellt werden kann, vermerkt.Paragraph 6, (1) Die Bewertung ist eine gutachterliche Feststellung, die insbesondere in nicht-reglementierten Berufen die qualifikationsadäquate Beschäftigung am Arbeitsmarkt unterstützt. In der Bewertung wird das für Österreich entsprechende Qualifikationsniveau, sofern es gemäß den bundesgesetzlichen Vorgaben zweifelsfrei festgestellt werden kann, vermerkt.
(2) Personen, die über ausländische Bildungsabschlüsse oder Berufsqualifikationen gemäß Abs. 4 bis 6 verfügen und glaubhaft machen, im Inland eine diesen Bildungsabschlüssen oder Berufsqualifikationen entsprechende Erwerbstätigkeit ausüben zu wollen, haben Anspruch auf eine Bewertung.(2) Personen, die über ausländische Bildungsabschlüsse oder Berufsqualifikationen gemäß Absatz 4 bis 6 verfügen und glaubhaft machen, im Inland eine diesen Bildungsabschlüssen oder Berufsqualifikationen entsprechende Erwerbstätigkeit ausüben zu wollen, haben Anspruch auf eine Bewertung.
(3) Für ausländische Bildungsabschlüsse und Berufsqualifikationen im Anwendungsbereich des Berufsausbildungsgesetzes, BGBl. Nr. 142/1969, des Schulunterrichtsgesetzes, BGBl. Nr. 472/1986, des Universitätsgesetzes, BGBl. I Nr. 120/2002, des Fachhochschul-Studiengesetzes, BGBl. Nr. 340/1993, und des Hochschulgesetzes, BGBl. I Nr. 30/2006, gelten folgende Regelungen für Verfahren zur Bewertung ausländischer Bildungsabschlüsse oder Berufsqualifikationen:(3) Für ausländische Bildungsabschlüsse und Berufsqualifikationen im Anwendungsbereich des Berufsausbildungsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 142 aus 1969,, des Schulunterrichtsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 472 aus 1986,, des Universitätsgesetzes, Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 120 aus 2002,, des Fachhochschul-Studiengesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 340 aus 1993,, und des Hochschulgesetzes, Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 30 aus 2006,, gelten folgende Regelungen für Verfahren zur Bewertung ausländischer Bildungsabschlüsse oder Berufsqualifikationen:
1. Dem Antrag sind zumindest ein Identitätsnachweis, die Ausbildungs- und Befähigungsnachweise, eine Absichtserklärung gemäß § 3 Z 11 sowie gegebenenfalls eine Bescheinigung über die erworbene Berufserfahrung beizufügen. Bei der Anforderung von zusätzlichen Unterlagen durch die zuständige Stelle ist der Grundsatz der Verhältnismäßigkeit zu beachten. Dabei kann von der Verpflichtung zur Vorlage einzelner Unterlagen nachgesehen werden, wenn glaubhaft gemacht wird, dass deren Beibringung innerhalb einer angemessenen Frist nicht möglich oder nicht zumutbar ist, und die vorgelegten Unterlagen für eine Feststellung ausreichen.1. Dem Antrag sind zumindest ein Identitätsnachweis, die Ausbildungs- und Befähigungsnachweise, eine Absichtserklärung gemäß Paragraph 3, Ziffer 11, sowie gegebenenfalls eine Bescheinigung über die erworbene Berufserfahrung beizufügen. Bei der Anforderung von zusätzlichen Unterlagen durch die zuständige Stelle ist der Grundsatz der Verhältnismäßigkeit zu beachten. Dabei kann von der Verpflichtung zur Vorlage einzelner Unterlagen nachgesehen werden, wenn glaubhaft gemacht wird, dass deren Beibringung innerhalb einer angemessenen Frist nicht möglich oder nicht zumutbar ist, und die vorgelegten Unterlagen für eine Feststellung ausreichen.
2. Anträge sind schnellstmöglich, innerhalb von drei Monaten ab Einlangen der vollständigen Unterlagen zu erledigen.
(4) Ausländische Prüfungszeugnisse im Anwendungsbereich des Berufsausbildungsgesetzes, die nicht gemäß § 27a Abs. 1 bis 3 BAG gleichgehalten werden können, sind vom Bundesminister für Wissenschaft, Forschung und Wirtschaft zu bewerten.(4) Ausländische Prüfungszeugnisse im Anwendungsbereich des Berufsausbildungsgesetzes, die nicht gemäß Paragraph 27 a, Absatz eins bis 3 BAG gleichgehalten werden können, sind vom Bundesminister für Wissenschaft, Forschung und Wirtschaft zu bewerten.
(5) Ausländische Bildungsabschlüsse im Anwendungsbereich des Schulunterrichtsgesetzes sind von der Bundesministerin für Bildung und Frauen zu bewerten.
(6) Ausländische Studienabschlüsse im Anwendungsbereich des Universitätsgesetzes, des Fachhochschul-Studiengesetzes, des Privatuniversitätengesetzes und des Hochschulgesetzes sowie ausländische Studien, die in Österreich oder von Österreich aus mit der erforderlichen Meldung gemäß § 27 des Hochschul-Qualitätssicherungsgesetzes – HS-QSG, BGBl. I Nr. 74/2011, durchgeführt werden, sind vom Bundesminister für Wissenschaft, Forschung und Wirtschaft zu bewerten. Im Falle von grenzüberschreitenden Studien gemäß § 27 HS-QSG ist der ausländische Studienteil zu bewerten(6) Ausländische Studienabschlüsse im Anwendungsbereich des Universitätsgesetzes, des Fachhochschul-Studiengesetzes, des Privatuniversitätengesetzes und des Hochschulgesetzes sowie ausländische Studien, die in Österreich oder von Österreich aus mit der erforderlichen Meldung gemäß Paragraph 27, des Hochschul-Qualitätssicherungsgesetzes – HS-QSG, Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 74 aus 2011,, durchgeführt werden, sind vom Bundesminister für Wissenschaft, Forschung und Wirtschaft zu bewerten. Im Falle von grenzüberschreitenden Studien gemäß Paragraph 27, HS-QSG ist der ausländische Studienteil zu bewerten
Berufsausbildungsgesetz (BAG)
Lehrabschlußprüfung
§ 21. (1) Zweck der Lehrabschlußprüfung ist es festzustellen, ob sich der Lehrling die im betreffenden Lehrberuf erforderlichen Fertigkeiten und Kenntnisse angeeignet hat und in der Lage ist, die dem erlernten Lehrberuf eigentümlichen Tätigkeiten selbst fachgerecht auszuführen. Die Lehrabschlußprüfung gliedert sich in eine praktische und eine theoretische Prüfung und besteht aus einem schriftlichen und einem mündlichen Teil.Paragraph 21, (1) Zweck der Lehrabschlußprüfung ist es festzustellen, ob sich der Lehrling die im betreffenden Lehrberuf erforderlichen Fertigkeiten und Kenntnisse angeeignet hat und in der Lage ist, die dem erlernten Lehrberuf eigentümlichen Tätigkeiten selbst fachgerecht auszuführen. Die Lehrabschlußprüfung gliedert sich in eine praktische und eine theoretische Prüfung und besteht aus einem schriftlichen und einem mündlichen Teil.
[…]
Gleichhaltung von ausländischen Prüfungszeugnissen
§ 27a. (1) Ausländische Prüfungszeugnisse sind den entsprechenden österreichischen Prüfungszeugnissen, die von diesem Bundesgesetz erfaßt sind, gleichgehalten, wenn dies in Staatsverträgen oder durch Verordnung des Bundesministers für Wirtschaft, Familie und Jugend, mit der die Gleichwertigkeit im Sinne des Abs. 2 festgestellt wurde, festgelegt worden ist. Hierüber ist über Antrag eine Bestätigung durch die Lehrlingsstelle auszustellen.Paragraph 27 a, (1) Ausländische Prüfungszeugnisse sind den entsprechenden österreichischen Prüfungszeugnissen, die von diesem Bundesgesetz erfaßt sind, gleichgehalten, wenn dies in Staatsverträgen oder durch Verordnung des Bundesministers für Wirtschaft, Familie und Jugend, mit der die Gleichwertigkeit im Sinne des Absatz 2, festgestellt wurde, festgelegt worden ist. Hierüber ist über Antrag eine Bestätigung durch die Lehrlingsstelle auszustellen.
(2) Eine im Ausland erfolgreich abgelegte Prüfung, die durch Abs. 1 nicht erfasst ist, ist auf Antrag desjenigen, der diese Prüfung abgelegt hat, vom Bundesminister für Wirtschaft, Familie und Jugend der entsprechenden Prüfung, die von diesem Bundesgesetz erfasst ist, gleichzuhalten, wenn nachgewiesen wird, dass die Berufsausbildung und die in der Prüfung nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in Zusammenhalt mit allenfalls bereits zurückgelegten facheinschlägigen Tätigkeiten in der Hinsicht gleichwertig sind, dass der Antragsteller in der Lage ist, die dem entsprechenden Lehrberuf eigentümlichen Tätigkeiten selbst fachgerecht auszuführen (Gleichwertigkeit).(2) Eine im Ausland erfolgreich abgelegte Prüfung, die durch Absatz eins, nicht erfasst ist, ist auf Antrag desjenigen, der diese Prüfung abgelegt hat, vom Bundesminister für Wirtschaft, Familie und Jugend der entsprechenden Prüfung, die von diesem Bundesgesetz erfasst ist, gleichzuhalten, wenn nachgewiesen wird, dass die Berufsausbildung und die in der Prüfung nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in Zusammenhalt mit allenfalls bereits zurückgelegten facheinschlägigen Tätigkeiten in der Hinsicht gleichwertig sind, dass der Antragsteller in der Lage ist, die dem entsprechenden Lehrberuf eigentümlichen Tätigkeiten selbst fachgerecht auszuführen (Gleichwertigkeit).
(3) Wenn die Gleichwertigkeit nicht nachgewiesen werden kann, jedoch glaubhaft gemacht wird, daß die im Ausland zurückgelegte Berufsausbildung in weiten Bereichen einer Ausbildung in einem Lehrverhältnis und die bei der Prüfung im Ausland nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in weiten Bereichen dem im § 21 Abs. 1 festgelegten Zweck einer Lehrabschlußprüfung nahekommen, ist vom Bundesminister für Wirtschaft, Familie und Jugend statt der Gleichhaltung die Zulassung zur Lehrabschlußprüfung auszusprechen und unter Bedachtnahme auf die berufspraktischen Erfordernisse gleichzeitig festzulegen, welche Gegenstände des praktischen Teils der Lehrabschlußprüfung abzulegen sind.(3) Wenn die Gleichwertigkeit nicht nachgewiesen werden kann, jedoch glaubhaft gemacht wird, daß die im Ausland zurückgelegte Berufsausbildung in weiten Bereichen einer Ausbildung in einem Lehrverhältnis und die bei der Prüfung im Ausland nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in weiten Bereichen dem im Paragraph 21, Absatz eins, festgelegten Zweck einer Lehrabschlußprüfung nahekommen, ist vom Bundesminister für Wirtschaft, Familie und Jugend statt der Gleichhaltung die Zulassung zur Lehrabschlußprüfung auszusprechen und unter Bedachtnahme auf die berufspraktischen Erfordernisse gleichzeitig festzulegen, welche Gegenstände des praktischen Teils der Lehrabschlußprüfung abzulegen sind.
3.5. Maßgebliche Judikatur
Die Erläuterungen (1077 Blg. NR 24. GP, RV, S 12) zum Erfordernis einer "einschlägigen abgeschlossenen Berufsausbildung" des § 12a Z. 1 AuslBG führen dazu aus: "Es können somit nur Fachkräfte zugelassen werden, die eine abgeschlossene Berufsausbildung in einem solchen Mangelberuf nachweisen, die einem Lehrabschluss vergleichbar ist. Als abgeschlossene Berufsausbildung gilt auch der erfolgreiche Abschluss einer schulischen Ausbildung, die dem Abschluss einer Berufsbildenden Höheren Schule (BHS) in Österreich entspricht. Dementsprechend hoch ist die Qualifikation auch im Kriterienkatalog der Anlage B bewertet." Die belangte Behörde ist daher mit ihrem in der Gegenschrift geäußerten Einwand im Recht, dass der Gesetzgeber als Mindestanforderung für eine abgeschlossene Berufsausbildung einen österreichischen Lehrabschluss oder eine vergleichbare Ausbildung vorsieht. (VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014)Die Erläuterungen (1077 Blg. NR 24. GP, RV, S 12) zum Erfordernis einer "einschlägigen abgeschlossenen Berufsausbildung" des Paragraph 12 a, Ziffer eins, AuslBG führen dazu aus: "Es können somit nur Fachkräfte zugelassen werden, die eine abgeschlossene Berufsausbildung in einem solchen Mangelberuf nachweisen, die einem Lehrabschluss vergleichbar ist. Als abgeschlossene Berufsausbildung gilt auch der erfolgreiche Abschluss einer schulischen Ausbildung, die dem Abschluss einer Berufsbildenden Höheren Schule (BHS) in Österreich entspricht. Dementsprechend hoch ist die Qualifikation auch im Kriterienkatalog der Anlage B bewertet." Die belangte Behörde ist daher mit ihrem in der Gegenschrift geäußerten Einwand im Recht, dass der Gesetzgeber als Mindestanforderung für eine abgeschlossene Berufsausbildung einen österreichischen Lehrabschluss oder eine vergleichbare Ausbildung vorsieht. (VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014)
Der Gesetzgeber sieht einen österreichischen Lehrabschluss oder eine vergleichbare Ausbildung als Mindestanforderung für eine abgeschlossene Berufsausbildung vor (vgl. VwGH 25.1.2013, 2012/09/0068, VwSlg. 18558 A). Die abgeschlossene Berufsausbildung in einem Mangelberuf muss einem Lehrabschluss aber nur vergleichbar sein (vgl. VwGH 15.3.2022, Ra 2020/09/0027; VwGH 26.2.2021, Ra 2020/09/0046; siehe auch ErläutRV 1077 BlgNR 24 GP, 12). (VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014)Der Gesetzgeber sieht einen österreichischen Lehrabschluss oder eine vergleichbare Ausbildung als Mindestanforderung für eine abgeschlossene Berufsausbildung vor vergleiche VwGH 25.1.2013, 2012/09/0068, VwSlg. 18558 A). Die abgeschlossene Berufsausbildung in einem Mangelberuf muss einem Lehrabschluss aber nur vergleichbar sein vergleiche VwGH 15.3.2022, Ra 2020/09/0027; VwGH 26.2.2021, Ra 2020/09/0046; siehe auch ErläutRV 1077 BlgNR 24 GP, 12). (VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014)
In einem Fall, in welchem das BVwG ausgeführt hat, dass eine quantitative und qualitative Vergleichbarkeit der mehrjährigen Ausbildung mit einer einschlägigen österreichischen Ausbildung schon aufgrund der vorgelegten Unterlagen nicht möglich sei, hat der VwGH ausgesprochen, dass vor dem Hintergrund der vorgelegten Zeugnisse und der darin angeführten Unterrichtsgegenstände sowie der in den Zeugnissen angegebenen Fachrichtung eine nähere Auseinandersetzung mit der Ausbildung und der Frage erforderlich gewesen wäre, ob dadurch eine mit einer österreichischen Ausbildung vergleichbare einschlägige Berufsausbildung in dem beantragten Mangelberuf im Sinn des § 12a Abs. 1 Z 1 AuslBG erworben worden sei (VwGH 20.04.2026, Ra 2026/09/0013 und 0014).In einem Fall, in welchem das BVwG ausgeführt hat, dass eine quantitative und qualitative Vergleichbarkeit der mehrjährigen Ausbildung mit einer einschlägigen österreichischen Ausbildung schon aufgrund der vorgelegten Unterlagen nicht möglich sei, hat der VwGH ausgesprochen, dass vor dem Hintergrund der vorgelegten Zeugnisse und der darin angeführten Unterrichtsgegenstände sowie der in den Zeugnissen angegebenen Fachrichtung eine nähere Auseinandersetzung mit der Ausbildung und der Frage erforderlich gewesen wäre, ob dadurch eine mit einer österreichischen Ausbildung vergleichbare einschlägige Berufsausbildung in dem beantragten Mangelberuf im Sinn des Paragraph 12 a, Absatz eins, Ziffer eins, AuslBG erworben worden sei (VwGH 20.04.2026, Ra 2026/09/0013 und 0014).
3.6. Für den Beschwerdefall bedeutet das:
3.6.1. Es liegt ein Mangelberuf (Gaststättenkoch) nach der Fachkräfteverordnung 2025 vor.
3.6.2. Zur einschlägigen Berufsausbildung
Nach der ständigen Rechtsprechung des VwGH muss die einschlägige abgeschlossene Berufsausbildung in den Fällen des § 12a AuslBG nachgewiesen werden. Dies kann durch einen österreichischen Lehrabschluss oder einem österreichischen BHS-Abschluss nachgewiesen werden oder eine vergleichbare Ausbildung aus dem Ausland.Nach der ständigen Rechtsprechung des VwGH muss die einschlägige abgeschlossene Berufsausbildung in den Fällen des Paragraph 12 a, AuslBG nachgewiesen werden. Dies kann durch einen österreichischen Lehrabschluss oder einem österreichischen BHS-Abschluss nachgewiesen werden oder eine vergleichbare Ausbildung aus dem Ausland.
Der BF1 verfügt über keine österreichische (Berufs-)Ausbildung. Dementsprechend ist zu prüfen, ob eine im Ausland absolvierte Ausbildung mit einer entsprechenden österreichischen Ausbildung im Mangelberuf vergleichbar ist.
Bei der Lehrausbildung handelt es sich in Österreich um eine duale Ausbildung, also einer parallelen Ausbildung im Betrieb und der Berufsschule. Der Rahmenlehrplan für den Lehrberuf Koch/Köchin für die Berufsschule sieht eine Gesamtstundenanzahl von 1.260 Stunden vor. Hinzu kommt die Ausbildung im Betrieb.
Gemäß § 1 Abs. 1 der Koch/Köchin-Ausbildungsordnung ist der Lehrberuf Koch/Köchin mit einer Lehrzeit von drei Jahren eingerichtet. Bei einer Lehrzeit von 3 Jahren und einer Wochenarbeitszeit von 40 Stunden gemäß Kollektivvertrag Hotel- und Gastgewerbe ergibt sich eine Gesamtausbildungszeit von (etwa) 5.400 Stunden (156 Wochen x 40 Stunden = 6.240 Stunden, abzgl. Erholungsurlaub 75 Tage x 8 Stunden = 600 Stunden und gesetzliche Feiertage (auf Basis von durchschnittlich 10 Feiertagen pro Jahr) 30 Tage x 8 Stunden = 240 Stunden). Gemäß Paragraph eins, Absatz eins, der Koch/Köchin-Ausbildungsordnung ist der Lehrberuf Koch/Köchin mit einer Lehrzeit von drei Jahren eingerichtet. Bei einer Lehrzeit von 3 Jahren und einer Wochenarbeitszeit von 40 Stunden gemäß Kollektivvertrag Hotel- und Gastgewerbe ergibt sich eine Gesamtausbildungszeit von (etwa) 5.400 Stunden (156 Wochen x 40 Stunden = 6.240 Stunden, abzgl. Erholungsurlaub 75 Tage x 8 Stunden = 600 Stunden und gesetzliche Feiertage (auf Basis von durchschnittlich 10 Feiertagen pro Jahr) 30 Tage x 8 Stunden = 240 Stunden).
BF1 verfügt über eine einschlägige ausländische Berufsausbildung. Dies ergibt sich aus dem Besuch einer dreijährigen Koch-Schule in China. Aus dem Notenspiegel ist ersichtlich, dass die in den Feststellungen angeführten Fächer betreffend Kochfertigkeiten besucht wurden.
Im konkreten Fall wurden dem BF1 Aufenthaltsbewilligungen als Spezialitätenkoch erteilt, mag dies auch nicht vom AMS geprüft worden sein.
Das BMWET ist im konkreten Fall einer Bewertung gemäß § 6 Abs. 4 Anerkennungs- und Bewertungsgesetz (AuBG): Koch [OZ 9 (BF1) bzw. OZ 11 (BF2)] von 2.862 Stunden Ausbildung des BF1 im Ausland ausgegangen und hat festgehalten, dass der Umfang der österreichischen Lehrausbildung zum Koch (3 Lehrjahre in Vollzeit) ca. 5.500 Stunden sind. Das BMWET ist im konkreten Fall einer Bewertung gemäß Paragraph 6, Absatz 4, Anerkennungs- und Bewertungsgesetz (AuBG): Koch [OZ 9 (BF1) bzw. OZ 11 (BF2)] von 2.862 Stunden Ausbildung des BF1 im Ausland ausgegangen und hat festgehalten, dass der Umfang der österreichischen Lehrausbildung zum Koch (3 Lehrjahre in Vollzeit) ca. 5.500 Stunden sind.
Das BMWET hat festgehalten, dass die fachpraktische Ausbildung in Österreich in einem Unternehmen ca 80% und die fachtheoretische Ausbildung in der Berufsschule ca 20% beträgt. Zur konkreten ausländischen Ausbildung hat das BMWET Folgendes festgehalten: „Fachpraktische Ausbildung im Ausmaß von insgesamt 1440 h (fachtheoretische Ausbildung im Ausmaß von 1350 h):
? Messer- und Löffelfertigkeiten: 108 h
? Primärverarbeitung von Rohstoffen: 108 h
? Küchenverwaltung: 72 h
? Kochverfahren mit Wasser: 72 h
? Örtliche berühmte Gerichte: 36 h
? Kochtechniken: 108 h
? Herstellungsverfahren von kalten Gerichten: 108 h
? Anordnung und Gestaltung von kalten Gerichten: 108 h
? Lebensmittelskulptur: 108 h
? Abschlusspraktikum: 612 h
- Kein Nachweis über die erworbenen fachpraktischen Kompetenzen im Detaillierungsgrad des österreichischen Berufsbildes.“
Bei der Definition der österreichischen Ausbildungsinhalte hat das BMWET auf die Ausbildungsordnung BGBl. II Nr. 137/2019 verwiesen.Bei der Definition der österreichischen Ausbildungsinhalte hat das BMWET auf die Ausbildungsordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 137 aus 2019, verwiesen.
Weiters führte das BMWET aus:
„Fehlende Nachweise gem. österreichischer Ausbildungsordnung (Auszug)
- Kein Nachweis über die Kenntnisse der Zubereitung von klassischen österreichischen Speisen
- Kein Nachweis über die Kenntnisse der gesetzlichen Hygienestandards und -konzepte (zB „HACCP-Richtlinien“)
- Kein Nachweis über die Kenntnisse der rechtlichen Regelungen für den Einkauf
- Kein Nachweis über die Kenntnisse der Kalkulation unter Berücksichtigung abgaberechtlicher Vorschriften“.
Das BMWET hat in seiner Bewertung gemäß § 6 Abs. 4 AuBG im konkreten Einzelfall zwar festgestellt, dass keine Gleichwertigkeit im Sinne des § 27a Abs. 2 BAG vorliegt, allerdings auch festgehalten, dass gemäß § 27a Abs. 3 BAG mit einer Zulassung zur Lehrabschlussprüfung zu rechnen ist [„Aufgrund der fehlenden Gleichwertigkeit ist mit einer Zulassung zur Lehrabschlussprüfung (LAP) gemäß § 27a Abs. 3 BAG zu rechnen.“ und „Eine Bewertung stellt nicht die Gleichwertigkeit der im Ausland abgeschlossenen Ausbildung mit dem österreichischen Lehrabschluss fest. Sie berechtigt nicht zur Ausübung einer Erwerbstätigkeit und begründet keinen Rechtsanspruch auf Erteilung einer Rot-Weiß-Rot-Karte. Die Aufenthaltsbehörde und das Arbeitsmarktservice sind nicht an das Ergebnis des Gutachtens gebunden.“]. Dem § 27a Abs. 3 BAG ist allerdings zu entnehmen, dass in diesem Fall die im Ausland zurückgelegte Berufsausbildung in weiten Bereichen einer Ausbildung in einem Lehrverhältnis und die bei der Prüfung im Ausland nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in weiten Bereichen dem im § 21 Abs. 1 festgelegten Zeck einer Lehrabschlussprüfung nahekommen. Das BMWET hat in seiner Bewertung gemäß Paragraph 6, Absatz 4, AuBG im konkreten Einzelfall zwar festgestellt, dass keine Gleichwertigkeit im Sinne des Paragraph 27 a, Absatz 2, BAG vorliegt, allerdings auch festgehalten, dass gemäß Paragraph 27 a, Absatz 3, BAG mit einer Zulassung zur Lehrabschlussprüfung zu rechnen ist [„Aufgrund der fehlenden Gleichwertigkeit ist mit einer Zulassung zur Lehrabschlussprüfung (LAP) gemäß Paragraph 27 a, Absatz 3, BAG zu rechnen.“ und „Eine Bewertung stellt nicht die Gleichwertigkeit der im Ausland abgeschlossenen Ausbildung mit dem österreichischen Lehrabschluss fest. Sie berechtigt nicht zur Ausübung einer Erwerbstätigkeit und begründet keinen Rechtsanspruch auf Erteilung einer Rot-Weiß-Rot-Karte. Die Aufenthaltsbehörde und das Arbeitsmarktservice sind nicht an das Ergebnis des Gutachtens gebunden.“]. Dem Paragraph 27 a, Absatz 3, BAG ist allerdings zu entnehmen, dass in diesem Fall die im Ausland zurückgelegte Berufsausbildung in weiten Bereichen einer Ausbildung in einem Lehrverhältnis und die bei der Prüfung im Ausland nachgewiesenen Fertigkeiten und Kenntnisse in weiten Bereichen dem im Paragraph 21, Absatz eins, festgelegten Zeck einer Lehrabschlussprüfung nahekommen.
Aufgrund der vorgelegten ausländischen Ausbildungsunterlagen in Zusammenschau mit dem Gutachten des BMWET geht das BVwG im konkreten Einzelfall davon aus, dass die von der Judikatur geforderte vergleichbare Ausbildung (vgl. VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014) vorliegt und somit § 12a Z 1 AuslBG erfüllt ist.Aufgrund der vorgelegten ausländischen Ausbildungsunterlagen in Zusammenschau mit dem Gutachten des BMWET geht das BVwG im konkreten Einzelfall davon aus, dass die von der Judikatur geforderte vergleichbare Ausbildung vergleiche VwGH 13.05.2024, Ra 2024/09/0014) vorliegt und somit Paragraph 12 a, Ziffer eins, AuslBG erfüllt ist.
3.6.3. Zur Punktevergabe gemäß Anlage B
BF1 erreicht die Mindestpunkteanzahl von 55 nach Anlage B: Für die Ausbildung im Mangelberuf (siehe oben 3.4.2.) werden BF1 30 Punkte zuerkannt werden, für die ausbildungsadäquate Berufserfahrung im Ausland sowie in Österreich die Höchstpunkteanzahl von 20 Punkten, für das Alter im Zeitpunkt der Antragstellung 10 Punkte.
3.6.4. Mangels aktuellen Beitragsrückständen am Dienstgeber-Beitragskonto bei der Österreichischen Gesundheitskasse (ÖGK) liegen auch keine Anhaltspunkte dafür vor, dass die sozialversicherungsrechtliche Zuverlässigkeit gem. § 4 Abs. 1 Z 2 AuslBG nicht erfüllt wäre. Es sind auch keine weiteren Umstände hervorgekommen, welche Zweifel daran aufkommen lassen, dass auch die übrigen Voraussetzungen des § 4 Abs. 1 mit Ausnahme der Z 1 sinngemäß erfüllt sind. 3.6.4. Mangels aktuellen Beitragsrückständen am Dienstgeber-Beitragskonto bei der Österreichischen Gesundheitskasse (ÖGK) liegen auch keine Anhaltspunkte dafür vor, dass die sozialversicherungsrechtliche Zuverlässigkeit gem. Paragraph 4, Absatz eins, Ziffer 2, AuslBG nicht erfüllt wäre. Es sind auch keine weiteren Umstände hervorgekommen, welche Zweifel daran aufkommen lassen, dass auch die übrigen Voraussetzungen des Paragraph 4, Absatz eins, mit Ausnahme der Ziffer eins, sinngemäß erfüllt sind.
3.6.5. Da die Voraussetzungen des § 12a Abs. 1 AuslBG erfüllt sind, war spruchgemäß zu entscheiden.3.6.5. Da die Voraussetzungen des Paragraph 12 a, Absatz eins, AuslBG erfüllt sind, war spruchgemäß zu entscheiden.
Zu B) Zulässigkeit der Revision
Die Revision ist gemäß Art. 133 Abs. 4 B-VG zulässig, weil die Entscheidung von der Lösung einer Rechtsfrage abhängt, der grundsätzliche Bedeutung zukommt. Die Revision ist gemäß Artikel 133, Absatz 4, B-VG zulässig, weil die Entscheidung von der Lösung einer Rechtsfrage abhängt, der grundsätzliche Bedeutung zukommt.
Die Formulierung in der Fachkräfteverordnung “Gaststättenkoch” könnte auch so verstanden werden, dass diese gerade nicht auf Personen abstellt, welche (lediglich) als Spezialitätenköche ausgebildet sind, sondern vielmehr vor dem Hintergrund gesamtwirtschaftlicher Interessen eine als “Koch” am österreichischen Arbeitsmarkt zuzulassende Person auch vom stundenmäßigen Umfang her sowie von den Lehrinhalten (auch österreichische/europäische Küche) eine einer österreichischen Kochausbildung vergleichbare Ausbildung nachweisen muss. Soweit ersichtlich hat der VwGH diesbezüglich noch keine Entscheidung im Hinblick auf Köch:innen getroffen, welche sich im Hinblick auf verschiedene Küchen und Kochtechniken sowie auch im Hinblick auf Hygiene-Vorschriften europäischen Standards wohl von anderen Mangelberufen unterscheiden. Zudem hat der VwGH nicht gefordert, dass eine Vergleichbarkeit hinsichtlich des stundenmäßigen Umfangs der Ausbildung gegeben sein muss (vergleiche Ra 2026/09/0014), Es wird allerdings davon ausgegangen, dass VwGH 25.01.2013, 2012/09/0068, weiterhin als Untergrenze der Dauer der Ausbildung gilt.
Schlagworte
Berufsausbildung Fachkräfteverordnung Punktevergabe Revision zulässig Rot-Weiß-Rot-KarteEuropean Case Law Identifier (ECLI)
ECLI:AT:BVWG:2026:W167.2320394.1.00Im RIS seit
04.09.2026Zuletzt aktualisiert am
04.09.2026
